作者：冰郎 來源：美篇App

　　年初四“立春”，遂想起老家蘇北在這個節氣有“咬春”的習俗，即吃春餅、吃蘿蔔，就是祈禱吉祥健康的意思。将“春”拿來“咬”，就咬出了年的味道，也符合中國人的以“食”為天活靈活現的動态美，“咬”這個動詞往“春”前一加還平添了幾多詩情畫意。

且不說春餅啥的，隻要提起老家的青蘿蔔我的哈喇子就流下來了，那個味道才叫絕呢！别看南京特産“大蘿蔔”，可比起咱老家的“缽池蘿蔔”那差遠喽！憑我味蕾的感覺，南京蘿蔔雖然粉嫩有水，但吃到嘴裡質感松軟缺少蘿蔔的甜、辣味兒，寡淡寡淡的！大作家汪曾祺老先生曾在一篇文章裡專門介紹過我們老家的蘿蔔“我在淮安第一回吃到青蘿蔔。曾在淮安中學借讀過一個學期，一到星期日，就買了七八個青蘿蔔，一堆花生，幾個同學，盡情吃一頓。後來我到天津吃過青蘿蔔，覺得淮安青蘿蔔比天津的好。大抵一種東西第一回吃，總是最好的。”汪曾老筆下描述淮安的青蘿蔔在我看還是沒到位，如果讓我說，你若吃過淮安缽池蘿蔔，其它地方的蘿蔔吃到嘴裡就不叫蘿蔔，叫啥？隻能說不是那滋味兒！

　　你聽過這麼句話麼？“煙台的蘋果砀山梨，比不上濰坊的蘿蔔皮。”這是說濰坊的蘿蔔好吃呗！說來好笑，我年輕時曾因工作的關系可以出差四處溜達，聽北方的朋友提起這個話頭我特好奇，還專門去了一趟濰坊，目的就是要去嘗嘗那兒的蘿蔔來和缽池的蘿蔔pk哈子。結果倒是真看到了北方人爽快大氣，不像我們淮安将青蘿蔔堆菜場、地攤上賣，或者在浴池、戲院門口和瓜子花生搭了賣，在中小學校門口茶攤上賣哄哄孩子，人家是在大街上商店門口，打理得幹幹淨淨碼得整整齊齊敞亮地在當水果賣，個兒大，皮子靓，咬到嘴裡粉嫩嘎嘣脆，可仔細咂咂味兒，比咱缽池青蘿蔔還是低一個檔次。

　　缽池青蘿蔔普遍個兒不大，造型質樸，與南方、北方的蘿蔔比較單個質量緊密，所含水份、甜辣度、口感等皆絕佳适合生吃，如講究點可與芫荽皮蛋涼拌佐棒面粥或搭老酒，這裡順便要提一下，涼拌青蘿蔔絲得用地産的清湯醬油、鎮江香醋、再滴上幾滴小磨麻油那才叫絕配。沒聽說過嗎，淮安有一歇後語叫“蘿蔔上市—醫生沒事”那不但味美而且還防病強身呢！

　　秋日，是青蘿蔔收獲的季節，這時候吃卻不是最好吃的時候往往偏辣，可以将蘿蔔腌制起來，這種蘿蔔幹不糠脆嫩口感特好，到天冷了出壇，可涼拌可炒辣椒，那才是“蘿蔔幹就酒—幹而脆”呢！如果在家前屋後挖個窖将青蘿蔔儲藏起來，待霜降後再起窖，這時候的蘿蔔會更加甘甜脆嫩分外好吃，所以每年春節期間也是吃青蘿蔔的最佳時機。我在南京生活40年，每每回淮總要帶一袋子缽池蘿蔔和蘿蔔幹來早晚過過嘴瘾，通氣、開胃、去火煞是惬意。南京人看了頗費解，吔着眼看着我這生吃蘿蔔的“野蠻人”，南京人認為蘿蔔多是紅燒或做湯豈能生吃？我随手掰了一丫給他嘗嘗，隻見他怯生生地咬一口後連聲稱贊，行為卻比我更“野蠻”起來。

　　記得八十年代缽池鄉發展鄉鎮企業，從南京大學化學系請來一位教授，就是後來名氣挺大研究微量元素的專家陳祥友教授做技術顧問，鄉裡招待他吃啥喝啥他都沒啥興趣，唯對這缽池的青蘿蔔情有獨鐘，他甚至評價這缽池蘿蔔美味“甲天下”，不但愛吃、打包帶，而且回去後化驗出一大堆數據從微量元素含量、科學的角度對缽池蘿蔔給予高度贊美。

　　家鄉人不懂這缽池蘿蔔有何營養價值，也不關心這蘿蔔能治啥病，則在“咬春”當晚全家人吃頓團圓飯，元宵、甜點後上一份缽池青蘿蔔，這是“咬春”的壓台戲，也寓意一家和諧團圓，日子甜甜美美，個人運勢順風順水“嘎嘣脆”的意思。當年我們姊妹五個到這個環節吼吧吧地伸出小手時，老外婆及時制止，同時用民間俗語教導我們說，一個人的富貴貧賤命格完全在于一咽一吞之間，古人雲“君子食略嘗之味，小人撐死不足”，她還注解，這不僅僅指的是食物，也指對自身欲望的把控，君子做事有理有度，而小人做事縱之無度。豈不聞“吃得蘿蔔香，咯得狗屎臭”，說着取出五個精美的清末民初的小粉彩碟擺在每人面前，蘿蔔兩小丫“嘗嘗之味”，老人家這是用精緻的生活方式在“培養”未來的紳士、淑女呢！

　　十多年前缽池鄉的一個領導為他孩子在南京考研找到我，讓我幫推薦學校、選擇專業、介紹導師等，消耗了我不少精力，結果辦得很滿意，他在我跟前搓着兩手不知道如何感謝我，我跟他開玩笑地說，你别為難，就下次來南京帶點你們家的缽池蘿蔔給我嘗嘗吧！他松了一口氣道，這個容易，家門口小菜地就有。數日後他果然汗淌淌地扛了一蛇皮袋的青蘿蔔來了， 我一看都是經過他精心挑選過，個兒差不多大、颠手上重煞煞地，一個個閃着綠油油碧翠青皮煞是可愛，我打電話給在甯的淮安老鄉來分，引來陣陣雀躍歡呼！

　　缽池是淮安近郊的一個鄉，沙質土壤适合長山芋和蘿蔔，如今随着鄉鎮城市化建設，良田也聳立起高樓大廈，盡管菜場攤位上還挂有“缽池蘿蔔”的牌子，可吃到嘴裡已不是那味兒喽！當地人說，缽池蘿蔔當然還有，但由于沒有啥地種了，數量太少又不缺那點錢就不賣了，留自已家裡享用喽！

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