1、茄子去蒂洗淨,切滾刀塊,大蒜籽切粒;
2、把鍋燒熱放油,油的量适當多點,待油熱至八、九成時倒入茄子,稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油,就可以用漏勺把茄子撈上來,用鍋鏟把茄子擠壓一下将油瀝幹,盛出待用;
3、将炸茄子的油倒出來,無需再放油,就着鍋底未倒盡的餘油,把蒜粒放入煸香,加入蚝油,番茄沙司及白糖(三樣的量都要适量多點),一同翻炒,炒勻後倒入茄子繼續翻炒,如果覺得有點幹就點一點水,把火關小蓋上鍋蓋焖半分鐘,至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋。
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