做韭菜餡餃子,先加油還是先加鹽?教你正确做法,韭菜鮮香不出水
春天裡的韭菜格外鮮嫩,口感和味道都是最佳的,所以人們常說“韭菜,春食則香,夏食則臭”。每次去菜市場,遇到新鮮的韭菜都不會錯過,買上一把回家包餃子、炒雞蛋、就算是涼拌着吃也特别香。
韭菜的做法中,包餃子是最常見的,也是最受人們歡迎的。很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子,吃起來鹹鮮味美,味道一點都不比肉餡餃子差。但韭菜餡餃子看起來簡單,實際做起來也是有一些講究的,比如說拌餡的順序,調味料的添加都非常重要。
我們家裡人也都非常喜歡吃韭菜餡的餃子,最近這段時間的韭菜格外鮮嫩,所以每周基本都會包上兩次韭菜餡的餃子,也總結出了一些做韭菜餡的經驗。下面就為大家分享韭菜雞蛋餡餃子的做法,不要直接加調味,少了這一步,韭菜出水還不香。
---【韭菜雞蛋餡餃子】---
準備食材:韭菜500克、雞蛋300克、鹽适量、食用油适量、面粉500克、清水适量、濕澱粉少許。
做法步驟:
1、首先和面,500克面粉放在面盆中,加入270克左右的涼水,和成稍軟一點的面團,蓋上蓋子醒面備用。做餃子的面團一定要活得軟一些,這樣包起來更容易;如果硬了餃子捏合不牢,容易開口露餡。
2、把韭菜擇洗幹淨後放在瀝水籃中控水,盡量把韭菜表面的水分控幹。如果拌餡之前,韭菜表面的水分不能控幹,韭菜就會特别容易出水,導緻包餃子的時候不好包。
3、把雞蛋四顆打入碗中,加入适量鹽、少許水澱粉,用筷子朝一個方向攪打,把蛋液充分攪散,打上勁;鍋裡稍微多一點的食用油,油溫燒至五六成熱,把雞蛋液下鍋,炒熟、炒散後盛出備用。在蛋液裡加入少許水澱粉,可以使炒好的雞蛋口感更加嫩滑。
4、把控幹水分的韭菜切成0.5厘米長的小段,放在盆中,加入适量食用油翻拌均勻,最好使用沒有味道的色拉油或者玉米油。調韭菜餡,一定要先加油再加鹽,提前把韭菜用食用油拌起來,可以防止韭菜出水,鎖住韭菜中的鮮香味,使包好的餃子吃起來更香。
5、最後加入适量鹽翻拌均勻,再把晾涼的雞蛋加入韭菜中拌勻即可。因為這個季節的韭菜特别鮮香,所以調料隻加鹽就可以,十三香、五香粉之類的調料最好不要加,會掩蓋住韭菜的鮮香,得不償失。
6、把醒好的面團取出,搓成長條,然後分成小劑子,擀成餃子皮,包入韭菜餡,全部捏成餃子。
7、鍋裡坐水,水開後把餃子下鍋,開鍋後加入一碗涼水,再次開鍋煮1分鐘左右即可撈出。
這樣一份好吃的韭菜餡餃子就做好了,最大程度保留了韭菜本身的鮮香味,喜歡吃韭菜餡餃子的朋友一定要試試哦!
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