1、首先,從外觀上看,鮑殼顔色光亮,不能有寄生物附着,魚肉呈米黃色、淺棕色,形狀為橢圓形,無破損,個頭均勻,這樣的鮑魚就比較好。其次,要上手捏一捏肉質,好的鮑魚肉質豐厚、飽滿,柔軟有彈性,活的鮑魚一碰就會收縮,而那些僵硬的鮑魚就是死的,不能食用了。通常從外觀就能觀察出,鮑魚是否是新鮮的。
2、挑選到了新鮮的鮑魚,在烹調前要注意,去除内髒也是必不可少的環節,要先沿着鮑殼,把肉劃下來,這時會發現内髒,将這些内髒去除幹淨,并且清洗幹淨。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗幹淨,特别是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸,或者煲湯、煮粥都可以,整塊的鮑魚可以切十字形花刀,這樣易熟也入味。
3、如果是挑選幹鮑,那麼主要是看産地,日本鮑品質最好,因為鮑魚生長周期長,肉質緊實。挑選幹鮑時,也要看色澤,呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下,好的幹鮑會有一定的透明度,聞上去有淡淡的海鮮的香味,摸上去肉質厚實,沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末,已經清洗幹淨了。大家在挑選幹鮑的時候,可通過這些方法來進行辨别。
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