1、韭菜按食用部分可分為根韭,葉韭,花韭,葉花兼用韭四種類型。
根韭,根系粗壯,肉質化,有辛香味,可加工腌漬或煮食。花薹肥嫩,可炒食,嫩葉也可食用;葉韭,的主要以葉片,葉鞘供食用;花韭,專以收獲韭菜花薹部分供食。它的花薹高而粗,品質脆嫩,形似蒜薹,風味尤美;葉花兼用韭,其葉片,花薹發育良好,均可食用。目前國内栽培的韭菜品種多數為這一類型。
2、在生産中,按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
寬葉韭,葉片寬厚,葉鞘粗壯,品質柔嫩,香味稍淡,易倒伏,适于露地栽培或軟化栽培;
窄葉韭,葉片窄長,葉色較深,葉鞘細高,纖維含量稍多,直立性強,不易倒伏,适于露地栽培。
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