米吃得多了，但是來自水裡的“仙米”你吃過嗎？葛仙米，這種水生藻類植物，據傳就是當年東晉道學家、醫學家、煉丹家葛洪隐居南土時，曾途經湖北走馬坪采此米為食。因為吃過之後對體弱疾病有幫助，之後葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後，病除體壯，從而被賜名“葛仙米”。

如此神奇的藻類植物，因為形狀圓潤如珍珠所以又名珍珠燥，古名天仙菜、天仙米。葛仙米生長在不發達的山區，天然無公害，是地道的原生态綠色食品。同時，葛仙米因為其高營養價值被譽為綠色燕窩。

食材檔案

名稱：葛仙米

别稱：天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳

性味：性寒，味甘爽

葛仙米，俗稱天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米藍藻綱，念珠藻科。藻體呈膠質狀、球狀或其他不規則形狀，藍綠色或黃褐色。細胞球形，由多數細胞連成念珠狀群體，外包膠質。異形胞位于絲體的細胞間，幼藻絲體常位于頂端。繁殖時多數産生厚壁孢子，常為串生成鍊狀。濕潤時呈綠色，幹燥後呈灰黑色。附生于水中的沙石間或陰濕的泥土上。

★ 葛仙米産地分布 ★

世界上葛仙米的分布十分稀少，中國各地均有分布，其在中國的主要分布地是湖北鶴峰縣走馬坪鎮，以四川産的最著名。生于水稻田中，為球狀群體。另外，非洲還有少量分布。中國的以四川産的最著名。

★ 葛仙米是米嗎 ★

葛仙米，并不是谷類。之所以稱之為“米”，是因為其形狀象米粒一樣，采集幹燥後顆粒圓形，煮熟後大小比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質狀，外形象木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”；沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”；由許多細胞連成念珠狀群體，顔色藍綠色，顆粒圓潤，玲珑剔透，可與珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味極鮮宴席上的珍馐，故被美稱為“珍珠菜”。

★ 葛仙米的營養功效 ★

葛仙米作為席間美食，其色翠碧可愛，其味清新甘鮮，不僅營養極為豐富，而且還具有較高效食療價值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目作用，能治目赤紅腫、夜盲症、燙傷。

葛仙米含有多種維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，其營養價值甚至超過人們熟悉的燕窩，具有很高的食療價值，有抗癌、提高免疫力，美容護膚等功效。此外，葛仙米具有固氮能力。含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質。

★ 葛仙米的做法 ★

葛仙米是道傳統名菜，食用方法多樣，幹、鮮宜烹，糖、鹽可調;蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘，與各種配米相處和諧，因性淡而調味宜濃。任何時候經水一泡，就變成嫩綠新鮮菜。各式烹調均集色、香、味、形于一體，可與珍珠媲美，尤以口感取勝，清脆爽口，芳香悠長，味道特别鮮美。

► 葛仙米炖海參

材料：葛仙米、海參、冬筍、蔥花、油、鹽

做法：

1、取葛仙米50克放容器内，發泡好成品後待用;

2、海參切段，冬筍、蔥花少許備好;

3、葛仙米和海參切段、一起下炖盅，加冷開水1000毫升(4碗量)，加蓋隔水炖2個半小時便可，進飲時方下鹽，為3-4人量。

4、可于鍋中加入适合自己口味的，油、鹽、蔥花等。

► 燕窩八仙湯

原料：水發洗淨之燕菜75g，鮑魚(荪片)25 g，魚肚(片)25 g，竹荪(片)25g，蘆筍(絲)15 g，魚翅(絲)50 g，口蘑(塊)256 g，葛仙米50 g。

調料：三套湯750 g，高湯500 g，料酒、鹽、堿粉0.25G。

做法：

1、将魚翅、鮑魚、魚肚、竹荪、蘆筍、葛仙米口磨過一次開水，再用高湯過二次，滗除汁水放瓷盆。

2、燕菜(燕窩絲)加堿粉用開水泡漲後，再用開水沖淨，擺放瓷盆上。

3、三套湯加鹽、料酒燒開倒入瓷盆即可分飲或共飲。

► 鴨丁溜葛仙米

原料：鴨肉丁200 g，葛仙米100 g，胡蘿蔔丁50 g。

調料：豬油、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉、高湯。

做法：

1、鴨丁裹澱粉炸黃加胡蘿蔔丁炒3分鐘後再加葛仙米炒1分鐘裝盤待用。

2、調料色芡起爆後滴入少許香油，混入鴨丁、胡蘿蔔丁、葛仙米即成。

► 雞汁葛仙米

原 料：母雞一隻，葛仙米100 g，瘦肉絲50 g，水粉絲50 g，金針菜30 g，綠豆芽30 g，榨菜絲30 g，鮮蘑絲30 g。

調料：油、鹽、姜汁、大蔥、蒜瓣、姜塊。

做法：

1、母雞洗淨放入2000g水中加入大蔥段、蒜瓣、姜塊小火煮1-2個時辰，支除雞骨、蔥、蒜、姜，約存湯汁1000 g。

2、大火燒油，陸續加入肉絲、粉絲、金針、豆芽、榨菜、鮮蘑爆炒1分鐘起鍋。

3、炒料和葛仙米放入湯汁加鹽和姜汁少許再大火煮1小時。

► 珍珠蝦仁

原料：葛仙米100g，蝦仁200g。

調料：油、鹽、糖、酒、姜、味精。

做法：

1、蝦仁加酒、蔥、姜調制腌放10分鐘後剔除蔥、姜。

2、油8成熱依次放入蝦仁、葛仙米大火爆炒3分鐘加鹽，再炒1分鐘加糖和味精入盤。

► 玉盤珍珠

原料：雞蛋3個，葛仙米70g，蝦仁50g。

調料：豬油、鹽、味精、胡椒粉、姜片、香油。

做法：

1、蝦仁切碎成粒。

2、雞蛋打散加水、葛仙米、蝦仁粒攔勻适量加入調料蒸8分鐘後，滴上香油即可上席。

► 米酒湯圓葛仙米

原 料：米酒750g,小粒湯圓200g，葛仙米100g。

調 料：冰糖(白糖)30g,桂花醬适量。

做法：

米酒煮沸放入湯圓，待湯圓浮起後再加入葛仙米、糖、桂花醬，見沸即食。

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