中國人自古以來就講究團圓，圓潤，圓滿，過年就是一家人相逢，歡聚一堂的大好日子。圓圓的揚州獅子頭，好吃不難做，同時也诠釋了這美好的寓意。正是年三十餐桌上應節氣的一道美味佳肴！

By 悠悠薇

用料

• 豬肉 1000克
• 雞蛋 1個
• 姜，小香蔥 适量
• 生抽、老抽，花雕酒 适量
• 糖，雞精，白胡椒粉，鹽 适量

做法步驟

1、揚州獅子頭的做法 步驟1 先把肉切成片，然後切成絲，再改刀切成丁。對，沒錯就是肉丁。這一步很重要哦，雖然有點麻煩，卻是揚州獅子頭軟爛絲滑，入口即化成功的關鍵（若是用絞出來肉餡做出來的那就是四喜丸子了）。

2、蔥，姜切末（蔥，用的是小香蔥的蔥白部分）

3、揚州獅子頭的做法 步驟3 把蔥姜末放入肉餡内，再放入雞蛋，鹽，花雕酒，生粉，白胡椒粉，雞精，糖少許（其中糖是起到去除肉腥味，增添鮮味的作用，最好不要簡略）然後按一個方向不停的攪拌，攪拌的同時放入一些涼白開，使肉上勁，直至有粘稠的肉絲出現。

4、揚州獅子頭的做法 步驟4 在做獅子頭前先準備一碗水澱粉。将手放進碗裡沾上水澱粉，然後抓出一部分肉餡，在兩隻手中不斷的倒換幾下，也讓肉餡表面沾上水澱粉，這樣獅子頭被水澱粉包裹着，牢牢的鎖住了肉的香味。

5、揚州獅子頭的做法 步驟5 取一隻鍋燒湯，放入生抽，老抽，根據個人口味放入适量的鹽。在水溫溫和的時候将手伸進水中把獅子頭輕輕的放入（一定是溫水喲，否則手會被燙壞的），這樣做出的獅子頭圓潤飽滿，好看！

6、揚州獅子頭的做法 步驟6 今天做了一鍋紅湯的（若要做清湯的就不用在湯裡放生抽、老抽了，用雞湯就更美味啦）。大火将湯燒開，撇去浮沫，再轉小火慢炖，大約炖兩個小時就可以了。

小貼士

開鍋後一定要小火慢炖，否則獅子頭會開裂的。 今天用的是前臀尖肉，瘦肉已切完，補拍兩張切肥肉的照片，最好是用肥瘦相間的五花肉，肥瘦比例為3:7

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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