竹筍味甘、性微寒。
冬筍是立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩。主要産區為江西、浙江一帶。
貯藏方式有以下兩種:
竈火煨熟貯藏法,把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟,至筍發軟無硬感。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。蒸制法:将挑選好的冬筍除去外殼并洗淨,然後将大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風。此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。
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