虎皮蛋的做法-tft每日頭條

虎皮蛋的做法

美食更新时间:2024-12-20 17:01:31

　　1、材料：雞蛋6個、瘦豬肉75克。

　　2、配料：青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克。

　　3、将雞蛋放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水适量調勻成濕澱粉約3克。

　　4、将豬油倒入鍋内，待燒至六七成熱時，将雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，将雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤内。

　　5、另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，将肉末放入鍋内，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

　　6、原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油起鍋澆在雞蛋上即成。

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