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不久前，浙江金華的一位媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。因為姐姐愛吃黑木耳，所以一下就吃了不少，弟弟不愛吃，隻動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。但是到了傍晚，媽媽同兩個孩子相繼出現了嘔吐和肚子疼等症狀。

随即三人被送往當地醫院，檢查結果卻讓人震驚，因為肝功能指标超過正常幾百倍！

接診的醫生，一翻開病例，并與家屬一聊，這才知道，原來可能是那盤足足泡發了兩天兩夜的黑木耳，導緻的食物中毒。

中毒真相

為了盡快确認患者中毒原因，浙江省疾控中心對患者的血液以及家中剩餘的幹黑木耳進行了檢測。

結果顯示，在患者血液中檢測出了一種緻命毒素——米酵菌酸，而在剩餘幹黑木耳中并未檢測出該物質。

也就是說，正常黑木耳并不含毒素，而在長時間泡發過程被一種名叫“椰毒假單胞菌”的細菌污染，從而産生了該毒素！

據了解，該細菌最适合生長溫度37℃，最适産毒溫度為26℃，夏秋季溫度高的時候容易發生該類食物中毒。

那黑木耳泡發後，是不是一定會被細菌污染，産生米酵菌酸呢？疾控中心同樣也做了檢測，發現在實驗室環境下浸泡5天後的黑木耳并未産生米酵菌酸。

這也說明另外一個産生毒素的因素，即除了時間，還有環境因素。

患者食用的導緻中毒的黑木耳，推斷與其家中特定的外部環境有關，在環境條件差的情況下，食物更容易孳生細菌，成為毒素的溫床。

給我們的警示

除過上面的案例外，類似事件每年都有發生：

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼甯姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢複。但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

2015年7月，溫州50多歲的陳先生吃了泡發3天的黑木耳後中毒，起初是腹瀉，随後全身出現黃疸，最後竟出肺水腫、心功能不全、肝衰竭、腎衰竭等嚴重症狀，在ICU搶救一周後才脫離危險。

對此，專家給出的建議：

1、泡發木耳應當勤換水，尤其夏秋季不宜長時間浸泡，避免出現渾濁、發粘和異味。有條件的可以在冷藏條件下泡發。

2、如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，别舍不得，果斷扔掉！因為毒素耐熱，清洗、焯水根本無法去毒。

3、如果是新鮮的銀耳，注意不要吃已經發粘、流水、有異味等腐敗迹象的。

4、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。

5、如果感覺不适，請及時就醫，并将就餐史告訴醫生。

擴散告訴更多人注意食品安全，黑木耳泡太久千萬别吃！此外，幹蘑菇、幹豆角、幹黃花菜、幹海帶等也不宜久泡。

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