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山東菜煎餅的做法

知識 更新时间:2024-06-28 08:00:52

  1、材料:面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。

  2、操作工藝:取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發酵成面糊,也可直接用開水沖燙成糊狀。将剩餘面粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。也可将泡多源加入用開水沖燙的面粉内。攤煎餅時注意小心,防止燙傷。

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