做法如下:
1、備齊食材草魚1條,豆瓣30克,蘿蔔15克,荞頭10克、洋蔥10克、紅椒5克、姜5克、蔥5克、芹菜15克、鹹蘿蔔5克,熟芝麻5克,胡椒3克;
2、首先将草魚刨去内髒,刮去魚鱗,去掉腹内的魚骨,用幹淨白布擦幹水分。把魚肉挂于通風陰涼處風幹,魚皮用開水魚 燙去鱗片,撈幹待用;
3、從豆醬中撈出豆瓣晾幹研成碎末,然後加入麻油、姜末調和成醬料;
4、接着将蘿蔔,荞頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔幹洗淨,切成細絲,蒜頭、 酸楊桃切薄片,蕪荽切段,裝盤成配料;
5、然後把風幹的魚肉橫刀切成薄片置在案闆上,然後把魚皮切碎,均勻撒上熟芝麻,胡椒;
6、在鍋内倒入油,油熱後澆至配料中,将魚肉蘸上配料即可食用。
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