脫氫乙酸鈉是食品添加劑。脫氫乙酸鈉也叫脫氫醋酸鈉一水化物,為白色或近白色結晶性粉末,無毒、無臭。易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑,對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業,可延長存放期,避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體内,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防黴保鮮保濕等作用。
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