三湘都市報·新湖南客戶端9月16日訊（全媒體記者 李琪 通訊員 劉雅倩）近年來，生腌海鮮成為“網紅”食品，一度吹爆網絡。随着西餐、日韓料理在我國越來越流行，更多人追求新鮮的口感接受生食或未徹底加熱食品，如生魚片、醉蝦、醉蟹、涼拌菜等，由此導緻的食源性寄生蟲病也不斷發生。

省疾控數據顯示，我省曾在永州市華支睾吸蟲高度流行區的流行病學調查發現，人群華支睾吸蟲感染率高達75.4%，而此地居民普遍有食生魚片的習慣。食源性寄生蟲病會給身體健康造成嚴重威脅，眼下正值全國“食品安全宣傳周”，湖南省疾控中心發出相關健康提醒。

愛吃生魚片，華支睾吸蟲感染率高達75.4%

日前，山東煙台一女子在網上學習做生腌蝦時，本該放白酒，可當事人卻放了料酒，吃完後便感到渾身沒勁，最後因食物中毒需要在醫院挂水三天。無獨有偶，南京市第一醫院急診科近日也接診了一位因食用生腌生魚片感染創傷弧菌的老大爺。

記者從湖南省疾控中心了解到，我省永州市華支睾吸蟲高度流行區的流行病學調查發現，人群華支睾吸蟲感染率高達75.4%，而此地居民普遍有食生魚片的習慣。

此外，湖南曾在市售麥穗魚中檢測出了華支睾吸蟲囊蚴，此類食源性寄生蟲病會給人們的身體健康造成嚴重威脅。

寄生蟲病通過這些食物感染人類

專家介紹，食源性寄生蟲病是因為吃了生鮮或沒有徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲，以及被其污染的食物而感染的一類疾病的總稱。我國常見的寄生蟲病有肝吸蟲病、肺吸蟲病、縧蟲病、廣州管園線蟲病、異尖線蟲病等。寄生蟲病是通過哪些食物感染人類的呢？省疾控專家通過幾種重點食源性寄生蟲病來給大家講解一下。

人們常因食用未經煮熟的淡水魚、蝦而感染肝吸蟲病；生吃或半生吃溪蟹、蝲蛄可能導緻肺吸蟲病。一隻福壽螺體内會有多達6000條寄生蟲，食用生的或未徹底煮透的福壽螺即可能被感染廣州管園線蟲病。食用未煮熟的蛙、蛇肉或生飲蛇血、生吞蛇膽有感染裂頭蚴病的風險。

若食用生的或未煮熟的含有囊尾蚴的豬肉或牛肉，可能導緻豬帶縧蟲病或牛帶縧蟲病。生食附有囊蚴的菱角、茭白、荸荠等水生植物可導緻姜片蟲病。生食含有異尖線蟲感染性幼蟲的海魚可能感染異尖線蟲，尤其是三文魚、帶魚、黃魚等。

食源性寄生蟲病對人體的危害

寄生蟲在侵入人體後，在其移行、發育、繁殖和寄生過程中會對人體組織和器官造成損害。一是奪取營養；二是對人體的組織器官造成機械性損傷；三是可能引起人體産生免疫病理反應。

專家表示，喝白酒并不能殺死寄生蟲。與别人共餐“魚生”，自己不食用仍有感染寄生蟲病的風險，因為寄生在食物上的寄生蟲可能污染到筷子，交叉污染到其他食物。吃生魚片時，醬油、芥末、食醋等均不能殺死寄生蟲。

值得注意的是，感染寄生蟲病不要亂吃打蟲藥，盲目驅蟲會引發變态反應性腦炎或肝腎功能受損，應該在進行寄生蟲病檢測後在醫生的指導下用藥。

鍊接：

如何預防食源性寄生蟲病

1、不吃生的魚、蝦、蟹、螺等食物，食用前徹底加熱。

2、水果和蔬菜要清洗幹淨，不喝生水。

3、生熟食材要分開，避免生熟食交叉污染，比如刀具、砧闆、碗盤等器皿生熟要分開使用。

如何正确吃海鮮，營養專家支招

1、戴手套處理海鮮：在捕捉或處理海鮮的過程中，養成戴手套的習慣。不僅可以避免受傷，還可以避免細菌感染。

2、加工時生熟分開：加工過程中，要注意食材、烹饪工具（案闆、刀具等）的生熟分開，避免交叉感染。

3、徹底煮熟後再吃：海鮮類食物盡量不生吃，烹調時最好要熟透，烹調前後可加些食醋調拌。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。适合涼拌的海鮮要反複清洗幹淨後，在100℃沸水中焯燙數分鐘，以殺滅細菌。

4、吃海鮮要适量：海鮮中含有較多的嘌呤物質，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50-100克（不超過2兩）。

5、特殊人群謹慎吃：過敏人群吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響藥效，甚至加重過敏症狀。痛風人群需要注意，某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能誘發痛風。

（一審：黃娟 二審：彭治國 三審：張軍）

[責編:蘇亮]

[來源:三湘都市報]

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