奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
質量優良的奶油為高級食品,消化吸收率極高,為一切食用油之首,另有豐富的脂溶性維生素,特别是維生素A,且含有一定量的維生素D。
動物奶油和植物奶油的區别:
1、提取方式不同:
植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,牛奶的風味來自人工香料。
動物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,其牛奶營養價值更不用多說,價格成本更是植物奶油的5倍以上。
2、口感不同:
植物奶油口感很香甜,奶油顔色非常潔白,而動物奶油則天生偏黃一點,味道口感會清爽一些,并且有牛奶的清香味道。
3、打發率不同:
植物奶油容易打發,打發率超級高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。動物奶油十分不易打發,也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它。
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