奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
質量優良的奶油為高級食品，消化吸收率極高，為一切食用油之首，另有豐富的脂溶性維生素，特别是維生素A，且含有一定量的維生素D。
動物奶油和植物奶油的區别：
１、提取方式不同：
植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。
動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的５倍以上。
２、口感不同：
植物奶油口感很香甜，奶油顔色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
３、打發率不同：
植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
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