中國四大産茶區華南産區、西南産區、華南産區、江北産區。其中華南産區是以烏龍茶及半發酵茶為主，例如:正山小種、白茶、大紅袍、鐵觀音等。西南産區以發酵及部分綠茶為主，例如:普洱茶、紅茶、貴州綠茶等。江南産區以綠茶和微發酵茶為主，例如:西湖龍井茶、碧螺春、白茶、紅茶等。信陽毛尖則是地處中國最北端的江北産區，也是主産綠茶産區。

喝了多年的信陽毛尖，可能您還不知道，信陽市境内毛尖的産地、茶樹品種、制作工藝、氣候及季節性等的差異對茶葉外觀、茶湯、口感、耐泡程度等特性也是略有影響的。

首先來說說信陽毛尖的主要特征，以其外形細、圓、光、直、多白毫，香高、味濃的口感，湯色黃綠的獨特風格及功效。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名，信陽毛尖被譽為“綠茶之王”，北宋大詩人蘇東坡也謂：“淮南茶信陽第一。”

信陽毛尖以其獨特的地理優勢，内含有豐富的蛋白質、氨基酸、茶多酚、兒茶素、生物堿、有機酸、芳香類以及各種維生物等水溶性礦物質。具有清心明目、提神醒腦、生津止渴、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化，以及防癌、護禦放射性元素等多種功能，具有醫療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。同時茶葉内含的咖啡堿、兒茶素、氨基丁酸具有促使人體血管壁松弛，擴張血管，增加彈性。毛尖中的兒茶素類有機物質，對人體膽固醇、甘油三酸脂也具有一定降解作用。茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的抗癌物質的突變作用。所以對于長期伏案的都市白領、工作壓力大的創業者、以及愛好美食的達人，常飲茶還是有不少好處的。

産區而言，信陽毛尖較為知名産地為信陽市郊浉河區的“五雲山”（車雲、集雲、雲霧、天雲、連雲五座山）、“兩潭”（黑龍潭、白龍潭）、“一寨”（何家寨）、譚家河鄉“一門”（土門村），2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商标局注冊“信陽毛尖證明商标”，該證明商标規定：信陽毛尖證明商标的使用範圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大别山交界處、北到淮河沿線、南至大别山北側信陽市行政區域内符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉。也就是在該标記區域内的七縣兩區“浉河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣、息縣”，隻要符合信陽毛尖品質特點和加工工藝的茶葉都稱之為信陽毛尖。所以對信陽毛尖熱衷的茶友而言，除了受制茶師傅手藝、采茶時間、茶山海拔、茶樹品種等因素影響外，本質上是沒什麼較大差異的，盡可放心購買。

從采摘時間來說，信陽毛尖分為春茶、夏茶、秋茶。春茶又分為“明前茶、雨前茶、春尾茶”，就品質而言明前茶為信陽毛尖中的極品，因為受氣候影響産量小，茶樹經過一個冬天的蘊藏，飽含多種有益的礦物質和有機類，芽頭緊緻，含芽率在90%左右，适合作為高端消費和饋贈的群體。其次為雨前前，這個期間為毛尖大量上市的季節，其外觀和口感均佳，而且價位也相對适中，适合日常消費和招待用。春尾茶一般多為當地人消費，口感稍重耐泡，價格實惠。夏茶味道較為苦澀，葉大，外觀欠佳，近年已經采摘較少，春茶過後，茶樹都被修剪了。秋茶泡發外觀整潔性欠佳，口感及香氣較為平淡，一般白露左右為優，适合口味較淡而又不太在乎外觀的群體。

就條形外觀來劃分的話，特級毛尖一芽一葉，以芽為主，比率85%左右。一級毛尖以一芽一葉為主，芽葉占比80%左右。二、三級毛尖則以一芽二葉為主，芽葉占比70%左右。四、五級毛尖則以一芽三葉或對夾葉為主，正常芽葉占35%左右，多為口水茶。八十年代年代後期，随着生活水平和消費習慣的提升，對新茶的采摘更是講究，隻采芽苞，而後過篩，精選優品，分級炒制，當天采當天制。

以上為一個土生土長信陽人，對家鄉特産的一點總結和認識，如有不妥，歡迎交流切磋。想了解更多，可以關注我，将定期更新更多茶類相關知識。

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