原料:金華本地臭豆腐400克,醬油肉150克。
調料:鹽、雞汁各2克,蒸魚汁30克,蔥油10克,蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜各1.5克。
制作:
1.醬油肉清洗幹淨,切成厚0.3厘米的片。
2.盤中放入臭豆腐墊底,撒入鹽和雞汁,将醬肉片擺放在臭豆腐上,淋入蒸魚汁,入蒸箱大火蒸20分鐘,撒入蔥絲、青椒絲、紅椒絲、香菜,澆上燒至230度的蔥油即可。
蒸魚汁:
鍋内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡蘿蔔、圓蔥各100克,八角5克,香葉3克)大火煮沸,改小火加熱5分鐘,撈出所有原料,原湯中投入調料(生抽600毫升,老抽、美極鮮味汁各50克,泰國魚露、雞精、白糖、鹽、味精各100克)即成
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