1、兩個小時。先用冷水将幹瑤柱浸泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗幹淨。将幹貝放入小碗中調入适量的紹酒,以便除去腥味,增加清甜口感,接着将幹瑤柱放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後将幹瑤柱浸泡在碗中的料酒中待用。
2、瑤柱俗稱幹貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。撬開一個江瑤隻得指尖大小的幹貝,在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作海八珍之一,素有海鮮極品的美譽。而今雖超市裡随處都能買到,但大的幹貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感幹燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
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