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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

酡顔玉碗捧纖纖，亂點馀花唾碧衫。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

想來是受到了台風的影響，最近幾天福鼎的氣溫都不怎麼高，今天更是在早晨下了一陣子的雨。

夏天都是下午下陣雨，伴随着高溫，下雨前反而悶得慌，讓人煩躁。而晨間的小雨卻讓人舒适，一點小雨，讓夜晚的低溫延長，換來一個清爽的早晨。

可能是因為袋子比較小，它的存在感降低了許多，于是就這樣被其他茶葉包圍了，默默地待在角落中，等了不知多久，才得到這次再見天日的機會。

應該是因為存茶的環境比較好，雖然過了五年的時間，茶葉的顔色已經黯淡了，茶香也寡淡了許多，沒有紅茶該有的馥郁，但是茶葉并沒有發生變質，也沒有什麼雜七雜八的異味。

這可能就是生活給予的小小驚喜吧！

用這一小袋的茶葉沖泡一杯茶湯，茶湯會比之前淡一些，茶湯的香氣清淡，但好在沒有異味，茶湯滋味比平常的紅茶寡淡一些。

在平時，也經常會有茶友來問我，“某某茶能夠放多久？”，“某某茶如果過期還能不能喝？”諸如此類的問題。那麼我們今天就來說一說關于這一方面的事情。

茶葉比較容易變質麼？

事實上，茶葉比起其他的食物更加容易變質。

一方面來說，茶葉的吸附能力越強，假如沒有将茶葉密封好，茶葉就很容易吸收到外來的水汽，造成茶葉受潮，茶味變質，同時也會吸附周圍的異味，導緻茶葉變味。

另一方面，茶葉的内在物質并不穩定，在存放的過程中這些物質會慢慢地與空氣中的微量元素相互作用，産生變化。

所以對于茶葉的存儲一定要做好，最基本的是要做到密封、避光、遠離異味、幹燥等，還有适時的通風也是必不可少的。

茶葉的存儲是一件既簡單又複雜的事情。如果隻是自己想存些茶葉，那存茶隻要簡單進行就可以了，自己存茶的量不會太大，短時間内也能喝完，所以影響不大。

這時存茶就變成了複雜的事情，先用綠茶來舉例，綠茶的茶氨酸、茶多酚含量豐富，所以綠茶最突出的風味特點是“鮮爽。”

在長久的存放過程中，茶氨酸會被分解，茶葉的鮮爽度也就随之下降，茶葉的好風味沒有了，這樣的茶葉置于我們而言就是“變質”了的茶葉。

如果在常溫的環境中，綠茶被存放幾個月後，風味就會有明顯的變化，但是如果我們将其密封在鋁箔袋中，再用冰箱來冷凍，存茶的條件變為低溫後，茶葉内含物質與空氣的反應速度變慢，那麼綠茶的保質期就能相對而言的變長。

茶葉都能越陳越香？

說回紅茶，紅茶的存放會比綠茶容易一點。紅茶與綠茶是南轅北轍的兩款茶，綠茶為未發酵茶，紅茶則是全發酵茶類，在制作中就已經将茶葉的内質轉化了一遍，所以茶葉内質相對穩定。

所以隻要保持存茶環境相對穩定，就能讓紅茶的保存延長一定的時限，恒溫、恒濕是紅茶保存的秘訣，這樣的環境下的紅茶大概可以保存一年半到兩年的時間。

若是再用真空的方式，會更有利于保存，但是同時也會使茶葉内質停止轉化，茶葉滋味沒了多變性，少了層次，也沒了越陳越香的可能。

撇去紅茶、綠茶這類不适合長期存放的茶類，在六大茶類中，也有特殊的存在，例如白茶和黑茶，這兩類茶葉的情況則是與衆不同。

白茶的制作工藝不炒不揉，工藝簡單，也沒有殺青滅酶的步驟，所以可以充分的利用茶葉内本來就有的酶對茶葉其他内質進行轉化。

隻說白茶的話，葉片存在感越高的白茶，轉化就會越明顯，所以葉片寬、大、多的壽眉的轉化最為顯著，能在較短的時間内發生轉化，成為老茶；而如白毫銀針這樣以芽頭為主的茶葉，在轉化過程中就沒什麼優勢了。

再說黑茶，黑茶是在加工制作過程中，就已經進行深度的氧化與發酵。因此在制作過程中茶葉内的物質就已經充分的進行轉化，産生新的物質。

也就是說，黑茶後期的存放中，已經沒剩多少物質可以再發生變化，隻有少部分的物質，繼續發生緩慢轉化的結果，使得茶葉風味變得更好。

基于兩種茶葉的特殊性，讓這兩種茶葉在所有茶類中脫穎而出，成為可以越陳越香的茶類。

茶葉越陳越香背後的價值

白茶、黑茶能夠在轉化的過程中越來越有風味，越來越好喝，有着兩個大前提，一是合适的存放條件，二是适當的存放時間，都是不容忽略的。這兩者都做到，得到，才能有好茶。

除了滋味方面的價值之外，茶葉的“越陳越香”還有其增值的特性，老茶的價值往往高于新茶，讓萬千的茶友趨之若鹜，但是這樣的追求也會使得茶友陷入老茶的陷阱中，迷失自己。

于是市場上越來越多動辄十年、二十年的老茶頻繁出現，擾亂視聽。

其實認真想一想：且不說它是真是假，在三五十年前，“老黑茶”、“老白茶”的概念都還未興起，也就不會有人刻意地保存下來，今天能夠找到的，也隻會是無意之中在不起眼的地方留存下來的。

這樣存下來的茶，不僅數量少，而且存放的條件不好，沒有明确的存茶标準，僅僅是存放了較長的時間，茶葉就能好喝麼？想來是要打個問号的。

總而言之，茶葉中并非是所有茶都能“越陳越香”，存放了五年的紅茶沒有什麼特别大的飲用價值。

暑盡則秋來，願大家一夏清涼。

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