麻辣小魚幹詳細比例做法
主料:無鹽河魚幹500克。
配料:紅油80克、郫縣豆瓣醬70克、冰糖60克、阿香婆牛肉醬40克、辣鮮露35克、老幹媽30克、東古一品鮮25克、熟芝麻25克、中粗辣椒面20克、紅曲米20克、花椒油20克。
輔料:姜片20克、小蔥段20克、鮮花椒15克、幹辣椒15克。
詳細做法步驟:
1、将小魚幹用清水簡單清洗一下,控幹水分,備用。
2、鍋中加入适量植物油,油溫160°左右下入魚幹炸3-5秒鐘左右撈出,備用。
3、鍋中加入适量植物油,放入姜片20克、小蔥段20克、鮮花椒15克、幹辣椒15克炒出香味後倒入600克清水,下入紅油80克、郫縣豆瓣醬70克、冰糖60克、阿香婆牛肉醬40克、辣鮮露35克、老幹媽30克、東古一品鮮25克、紅曲米20克、花椒油20克,煮3分鐘後,把所有料渣用密漏打撈出來,備用。
4、把處理好的小魚幹倒入湯汁中,大火收汁,臨出鍋時放入熟白芝麻25克、中粗辣椒面20克,翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
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