水質的好壞,直接關系到豆腐腦的質量。
制作豆腐腦一般的以軟水為宜,深井水,溪水,海水,礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合适的水,可以用試紙進行測試,可選擇使用ph值在5和6之間可産生酸堿反應的水。
另外,雖說制作豆腐腦與水質有關系,但豆腐做的好壞,不光水的問題,與大豆的質量、磨的粗細程度、煮的過程以及後期添加的鹵水都有關系。
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