1、童年有一種食物，叫做豬油白糖湯圓，你沒聽錯，不是芝麻餡兒，也不是豆沙餡兒，就是純粹的豬油 白糖。

把切好的豬油丁與白糖混合，捏到糯米粉面做的湯圓皮裡，揉成一團，滾水下鍋，煮到白生生的湯圓飄起來，空氣中散發出濃郁的糖油混合物的香氣，就可以吃了。

餡兒已經煮化了，這玩意兒咬一口，就是滾燙的豬油和糖水湧入嘴裡，又香又甜，湯圓皮的内側由于糖油與面粉的反應，有一層半硬的糖殼子，分外好吃……現在人肯定吃不了，因為太齁了，但在那個貧窮、匮乏的時代，這是難得的美味和能量補充。

2、豬油是個好東西，在缺乏肉的時候，大部分人家都會特意買一大塊豬闆油，洗幹淨切成小塊，放到鐵鍋裡慢慢熬，熬出一大鍋豬油和豬油渣。

豬油用個大玻璃瓶灌起來，等到冷卻凝固下來，就會變成一大坨白玉顔色的膏狀物，炒青菜、煮陽春面、做豬油拌飯，都用得上它……

陽春面是每一個江蘇人都會做的面，清水煮挂面，準備好一塊豬油、幾滴醬油、一小匙鹽、幾粒蔥花……滾熱的面湯澆上去，化作一碗色澤明豔的醬湯，然後把煮開的面條盛進去，幾大口就能吸溜幹淨……豬油是這碗面的靈魂。

豬油拌飯同樣簡單好做，準備一碗熱騰騰的米飯，撒幾根蔥絲，滴上幾滴醬油，直接用勺子剜一塊豬油拌在米飯裡，用飯的熱量來融化油脂，這東西比單純吃肉香多了。

3、豬油渣同樣是好東西，你把它晾幹存儲起來，什麼都不發放，都是非常香的，我當年饞肉，沒得吃，就經常掀開罐子，撈我外婆炸的豬油渣當零食吃。

當年我表哥上高中，家裡沒有什麼東西可準備的，外婆就熬了一大罐豬油渣，外加一罐老鹹菜，讓他帶到學校裡去喝粥吃飯。

實際上，豬油渣的吃法太多了，你可以直接撒上鹽，拌上香菜當一個冷盤菜；也可以拿它來炒青菜；甚至可以用它來燒個湯，放在面裡面做澆頭……

4、有種炒面，叫做“炒焦屑”，我也不知道這倆字該怎麼寫，但是我外婆就叫它“焦屑”（姜堰方言讀作jiao xi）。

其實就是炒面粉，面粉、米粉、豆粉都可以，放在鐵鍋裡炒出一點焦香味，然後拌入紅糖或者白糖，再沖入開水……和成黏糊糊、濕坨坨一碗看不出形狀的“泥巴”。

賣相真不好看，但是真的很好吃，而且很頂餓，雖然吃起來有點粘牙沾舌頭。

小孩子餓得快，外婆就會炒一大罐子“焦屑”，每到下午，就給我們拌上一大碗，有時候還會加點炒芝麻和香油，我們表兄弟一個個吃得滿嘴烏黑，連碗底都舔幹淨了。

當過紅小鬼、做過新四軍、解放軍的外公說，“你們真有福氣，這就是咱們當年好不容易才能吃上的東西……”

5、小時候有種小吃，叫做“糖果”，不是你們吃的水果硬糖、大白兔奶糖、金絲猴奶糖、阿爾卑斯奶糖之類……“糖果”是一種油炸過的面點。

有的地方把它叫做“糖棍”，有的地方叫做“糖裹”。這東西又甜又硬又脆又香，是個補充能量的好東西……那時候小販騎着自行車出遠門做生意，這個東西可以當幹糧，解饞又充饑。

其實就是一個個油炸過的糯米棍子，外面裹上一層白糖殼子，咬起來咯嘣脆，上課偷偷吃這個不太安全，因為聲音太大，比嗑瓜子、咬蠶豆的聲音都大。

6、小時候從河溝裡逮到一條魚，不會随随便便就把它煎了吃掉，因為一大家子人都需要蛋白質和鮮味補充，這魚就要充分利用。

魚照常宰殺、洗淨，配上蔥姜蒜醬油小米辣下鍋炖起來，等到可以出鍋的時候，抓緊時間調一碗面粉，用水和成面糊糊，攤在魚鍋的上半段，被柴火燒出來的“鍋氣”烤成半硬半軟的面餅……上半截幹硬，下半截接着魚湯，又軟又香。

一家人吃魚，主要就是吃鍋上貼着的面餅，這東西蘸着魚湯吃，比魚肉本身都好吃。

現在的地鍋魚、地鍋雞之類，太精緻了，失了當年那種粗犷原始、迫切追求熱量和味道的風情。

7、江蘇人都吃紅燒肉，其實我對所謂的正宗紅燒肉沒有什麼好感，因為太TM甜了，好吃是好吃，但容易膩。

我最想念的豬肉吃法，是“芋頭燒肉”。

芋頭這個東西，很多人可能沒見過，它是一種上面像荷葉卻又長在泥土裡的東西。葉子雖然好看，但不要随意碰，一旦折斷它的綠杆杆綠傘傘，把汁水弄到你的衣服上，就是黃黃一大塊，洗都洗不掉。

芋頭吃的是它的塊莖，這玩意兒外表全是毛，刮幹淨就需要半天，更糟糕的是，它有着山藥的特性，生的時候它的汁水沾到皮膚，會讓人的手又麻又癢，撓個不停。

但是芋頭煮熟後卻非常好吃，塊莖軟軟糯糯的，口感又滑又黏，比土豆、紅薯這些東西高到不知道哪裡去了……

芋頭和豬肉一起燒，會讓脂肪滲透到芋泥中，澱粉、脂肪的香氣混合在一起，那種樂趣是其他搭配無法做到的。更有意思的是，肥肉和芋頭一起咬，是一種感覺，瘦肉和芋頭一起嚼，又是一種體驗……我唯一吃不膩的豬肉做法，就是芋頭燒肉。

8、我也不知道你們把這個東西叫做什麼？大概有人叫它“大米棒”，有人叫它“米棍”，但我家鄉叫它“棒棒果兒”。

當年村裡這種東西比爆米花機要受歡迎，你給小販一袋大米，他就能用一台拖拉機頭的柴油機加一個古怪的機器給你軋出一條條空心的、酥脆的、甜甜的棒子來。

這棒子剛出來的時候是熱熱的、軟軟的，但過一會兒涼下來，就變得脆硬，咬在小孩嘴裡發出咔嚓咔嚓的聲音。

當時村裡的孩子，如果有一大袋“棒棒果兒”，能夠分給小夥伴們一人一根，簡直就是賽孟嘗一樣的人物。

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