體似鯉而腹平，

頭似鲩而口大，

頰似鲇而色黃，

鱗似鳟而稍細，

大者三、四十斤。

啖魚最毒，池中有此，不能畜魚。

——出自《本草綱目》。

這種長得“四不像”的魚，是一種生活在闊水面的淡水魚，曆史比較悠久的大型水庫都有可能見到。它們一般體型較大，遊泳能力極強，常襲擊和追捕其他魚類，漸漸就成了水中霸王，被人們稱為“水老虎”。

3月1日（周五）晚21:15，河南衛視《老家的味道》，就會帶領大家來到南陽淅川，探尋“南水北調”水源地裡的美食之謎，尋找這種難得一見的上好食材——鳡魚。

丹江口，一千多平方公裡的水面清澈如鏡，這是亞洲最大的人工淡水湖，漢江和丹江用臂彎圍出一個大湖，為一千多公裡外的北京天津等四個省市直供生活用水。

張小偉，家中世代居住于此，以漁為生，對水要比對陸地更為熟悉。在丹江岸邊，張小偉開了家飯店。今天他要親自下廚，要将一條三四十斤的鱤魚，做成宴席給朋友品嘗。

鱤魚兇猛的習性，帶給它結實細膩的肉質，味道鮮美，所以處于魚類食物鍊的上層。可食部分蛋白質含量超高，鈣、鐵等含量更為豐富，而脂肪、熱量相對較少，一向被列入上等食用魚類。其肉入藥鮮用，具有暖中、益胃、止嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃吐食等症，宜常服。

對于張小偉來說像這種大小的鱤魚不算稀少，也是很常見的，二十多年前他還曾見過一百一十五斤的大鱤魚。

這麼大的魚應該怎麼吃？這個問題難不住張小偉。魚頭、魚肚、魚背、魚尾，各有吃法，味道自然各不相同。

優質的食材幾乎不需要太多繁複的制作過程，最重要的是保留它的原汁原味。魚頭富含豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和大量微量元素，益腦養顔。鱤魚魚頭比較大,能做一大鍋湯。魚頭切開更利于入味，湯最好用丹江水，丹江水煮丹江魚絕對是個完美的搭配，十分鐘的沸騰過程就可讓湯濃色白。

魚肚的活動量小一點，沒有刺，吃着也有韌性，口感比較好，選用魚肚子上的肉，斜刀切成片。淅川本地特色的酸菜放入開水中煮二三分鐘，撈出後置于碗底。将片好的魚肉放入煮過的酸菜水中，酸菜的味道浸入魚片，燙熟之後連湯帶魚倒入碗中，放辣椒和花椒，熱油烹澆。

魚頭魚肚的肉吃完後，魚背的肉怎可浪費。将魚背上的肉切成片後，魚片即呈瓦塊狀，挂上用雞蛋和面粉調制的面糊，入油鍋炸至金黃酥脆。再次起鍋後，大火爆出調料的香氣，下入魚塊翻炒調味，外酥裡嫩的瓦塊魚就可以出菜了。

食客們都說，丹江口的魚吃着有清香味道，一吃就回味無窮，隻要吃了丹江魚，别的魚都不再想了。

好水出好魚，這是亘古不變的道理。丹江口水庫有着290億立方米的空間，是各種淡水魚生活的天堂。究竟水庫裡有多少魚，沒有人能說得清楚，但是丹江魚的美味卻是衆口一詞的。

靠山吃山、靠水吃水，這裡魚的種類實在是太多了，紅尾魚、鱤魚、翹嘴白等等好多種，作為南水北調中線工程調水源頭和渠首的知名度，還有哪些淅川美味讓人流連忘返呢？

3月1日（周五）晚21:15，河南衛視《老家的味道》，請來了出身南陽的中國烹饪大師陳鐵林老師，為家鄉的美食代言。他會教我們做哪幾道特色美食呢？敬請期待！

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