主料:白鱗魚、幹辣椒、精鹽、味精、花椒、胡椒面、蒜果、青蒜苗、姜、芫荽、草果粉、幹辣椒面、酸醋、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各适量。
方法:
1、鱗魚刮洗幹淨砍成塊,分成兩塊。火燒幹辣椒碾成面。蒜一份切片,一份剁成末;
2、用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調制好清湯魚的蘸水;
3、酸辣魚烹制:淨鍋上火下生菜籽油燒熱,放入一半魚稍煎後加鹽、花椒、草果粉、幹辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、姜片、紅糖、清水、青蒜苗,蓋上鍋蓋用大火燒開,改用中火燒20分鐘,開蓋放入蔥節、芫荽,撒上适量的味精起鍋裝入湯缽中即可;
4、清湯魚烹制:淨鍋置火上下入生菜籽油燒熱,放入另一半魚稍煎後加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉,加蓋用大火燒開,改用中火燒20分鐘,開蓋放入切好的蔥、芫荽,撒上适當的味精,起鍋裝在湯缽中即可。
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