曾幾何時

味精是家家戶戶

增鮮提味的“神器”

而如今

卻背負着“有毒”、“緻癌”、

“脫發”、“殺精”的罪名

讓人們有所畏懼

那麼

味精到底

有沒有被冤枉呢？

味精真的有毒嗎？

20世紀初，日本化學家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶黃瓜湯味道出奇鮮美，就将湯樣品帶回實驗室，用化學分析手段從海帶中提取到一種神奇物質——谷氨酸鈉，取名“味の素”。

1920年，中國化學家吳蘊初成功從谷物中提取并制成谷氨酸鈉，取名味精。

吃了好多年味精，但近年來很多人都說味精有毒。

然而，在葡萄、番茄、海帶等天然食物裡都含有谷氨酸鈉。而且在我國，味精的制備也大都是以玉米澱粉、大米等谷物為原料，通過發酵、 提取、精制而成。這些天然食物和谷物無毒無害，那麼符合國際标準的谷氨酸鈉，自然也是無毒無害的。

此外，味精的前身——谷氨酸，是動植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸還是肝髒疾病患者很好的輔助藥物，谷氨酸被人體吸收後，與血氨結合成谷酰胺，解除氨的毒害作用，從而保護肝髒。

美國食品和藥品管理局（FDA）曾表示：在現在的使用量、使用方法下，長期食用味精對人體沒有任何障礙。1999年，我國首次獨立完成了味精的長期毒理試驗，結論一緻，即食用味精是安全的。

這些年，味精背的“黑鍋”可不止這一個。

味精緻癌、殺精、導緻脫發？

1、味精緻癌？

世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、緻畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中，都已證明味精是安全的。

而且味精被食用後，經胃酸作用轉化為谷氨酸，進入血液，成為合成蛋白質的“要件”，并參與體内新陳代謝的過程，反而具有較高的營養價值。因此，關于味精緻癌說法不可以相信。

2、味精殺精？

有大鼠實驗表明，大量食用味精後，與生育相關的器官中子宮、卵巢、睾丸、前列腺各髒器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變，而且對體重、攝食、血象、心、肝、 腎功能等十項生化指标及心電圖等也均無明顯影響。所以，味精殺精的謠言亦不攻自破。

3、味精導緻脫發？

關于味精導緻脫發的說法沒有相應的理論和實驗數據支撐。

脫發按病因分類，内分泌性脫發和神經精神性脫發最為普遍。前者是遺傳因素和雄性激素的共同作用導緻的，後者病因尚未完全認識清楚，可能是免疫因素、遺傳因素與精神因素共同作用導緻。還有不常見就是營養不良或代謝異常導緻的脫發。

雞精有沒有害？

雞精的味道之所以很鮮，根本原因還是其中有味精的作用。雞精中約含40%的味精，約含30%食鹽，及澱粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。

因此，雞精隻是比味精多了一些食鹽和其他食品添加劑。市場上的其他增鮮劑比如醬油、蚝油、鮑汁也開始添加谷氨酸鈉。

所以，雞精也是無毒且不會緻癌的，這些增鮮劑隻要适量吃都是無害的。

但與食鹽一樣，味精、雞精中的谷氨酸鈉中含有鈉元素，而過量攝入鈉則會導緻高血壓等心腦血管疾病。因此，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。那多少算适量呢？

味精應該怎麼吃？

我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于 6g，但是實際攝入量普遍達10g左右，如果再加上味精中的鈉，就會更多。歐盟食品安全局采取100倍安全系數，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重 30mg，相當于 60 公斤重的成年人每天攝入上限是 1.8 g。

日常飲食中，我們在食用味精時參考以下規則：

1、避免高溫。研究表明，當溫度過高時，味精就會變為焦谷氨酸鈉，雖然無毒，但鮮味也不複在了。

2、避免過量食用。畢竟一些品種的味精中含有不少鈉鹽。

3、避免重複使用。魚、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪過程會同時生成鮮味，無需另加味精調鮮。

所以

味精對我們來說是友非敵

既不會緻癌，也不會讓你頭秃

但要注意的是

一定不要過多食用

來源：科普中國

編輯：李昆麗

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