中國人食用香椿久已成習，香椿在古代就已經遍布大江南北。香椿一般被稱為“樹上蔬菜”,主要是指香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後,香椿發的嫩芽便被勤勞的人們做成各種美味的菜肴擺上餐桌。
香椿雖好吃，但是在烹饪的時候處理不當可是會引起中毒的呢。其實，無論是新鮮的香椿還是經過曬幹處理的香椿都是要進行焯水處理後方能烹制的。所以一般人們食用香椿之前，會将香椿焯一下水，以除掉香椿中的有害物質。
香椿焯水的原因你知道嗎？
香椿有一種特殊的味道，而且香椿中含有一定的亞硝酸鹽，但是如果食用香椿人體的肝髒就會受到亞硝酸鹽的攻擊，但是肝髒隻能對一小部分的亞硝酸鹽有解毒作用，如果攝入太多的亞硝酸鹽、長時間的堆積就會造成中毒現象。因此，在烹制香椿之前焯水，一是為了稀釋香椿中亞硝酸鹽的含量，二也是焯水可以減淡香椿的特殊氣味。
也有一部分人喜歡腌制香椿，其實，在腌制之前也是應該焯水的，同時在腌制一周以後才可以食用，因為腌制品在三四天的時間内亞硝酸鹽的含量是最高的，這個時候腌制品的色澤是最好的，但是食用起來卻是最危險的。
香椿的常見吃法都有哪些？
香椿拌豆腐 香椿去除老而粗的莖梗部分，洗淨，在放了鹽和植物油的沸水裡焯燙至顔色變綠，馬上撈出，沖一兩道涼水，攥幹水份，切成碎末；香椿末加入調味汁（剁辣椒可不放），攪拌均勻，入味備用；内酯豆腐在放了鹽的沸水中焯湯片刻，撈出，瀝幹水份，裝盤，倒入腌制入味的香椿，略攪拌，即可食用。
香椿炒蛋 将焯好水的嫩香椿控水過涼，切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋内放油燒熟，将調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿 嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，盛出晾去水分，加适量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到提前準備好的幹淨的容器裡，蓋上蓋子密封好，一周後即可食用。
攤香椿餅 将焯過水的香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉攪成糊狀(稀稠适度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，将面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
其實，吃香椿的好處還是很多的，中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。所以春天香椿上市了，趕緊去買幾把做好吃的香椿菜吧。
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