元旦新年馬上就要到了，也意味着小長假就要到來了，你們有沒有約好朋友，來個跨年聚會呢？歡樂時刻，當然也少不了美食的助陣，我打算今年的家庭聚餐，做一個足夠親朋好友都能吃到的大蛋糕。一般的話，方形蛋糕更合适人多聚會。因為方形容易根據人數，來方便的切分大小。所以新年馬上就到了，有聚餐打算的小夥伴們，可以學起來，在朋友面前露一手咯。

By imCc_v5 【豆果美食官方認證達人】

用料

• ——提示：雞蛋—— 7-8個
• 蛋黃 140克
• 細砂糖 10克
• 油 70克
• 橙汁 95克
• 低筋面粉 140克
• 蛋白 280克
• 細砂糖 95克
• 鮮橙皮 适量

做法步驟

1、橙子洗幹淨，用鹽再搓洗一次，用工具擦出橙皮，盡量避免擦到白色部分，會發苦，加入适量配方外的細砂糖，腌制。

2、準備其他食材，擠出橙汁。雞蛋分到無水，無油的幹淨盆中。

3、蛋黃加入10克細砂糖，攪勻糖融化，加入油，充分的攪打均勻。倒入橙汁，繼續做攪打乳化過程。

4、蛋液充分的乳化以後，篩入低筋面粉，劃井的方式拌勻，橙汁蛋黃糊就制作完成了。

5、蛋白打散滴入幾滴檸檬汁或者白醋。

6、并分三次加入細砂糖打發蛋白，直到蛋白幹性發泡，狀态是細膩有光澤的，而且拉起打蛋器會呈現小的尖角。

7、蛋黃糊，再攪拌勻，接着取一部分蛋白霜，放到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌勻。再取一部分蛋白霜和蛋黃盆中，翻拌勻，之後倒入蛋白盆中，翻拌到細膩的蛋糕糊。

8、倒入橙皮碎翻拌勻。

9、倒入準備好的學廚13寸深烤盤中。用刮闆讓蛋糕糊平整，輕輕震出大的氣泡。

10、記得提前預熱烤箱，135度烘烤65分鐘。

11、出爐倒扣到晾網上，稍微晾一會，揭去油紙。

12、切掉四周，就得到了一個長方形的大蛋糕。

13、這個蛋糕做成方形奶油蛋糕，作為聚會的分享蛋糕

14、也可以直接切塊分享食用。

15、橙味蛋糕非常的香甜

16、制作起來吧

小貼士

1、放雞蛋的容器一定要放到無水無油的容器中，雞蛋比較多，需要放到大一點的盆中。2、蛋黃、橙汁、油的乳化作業要做好，攪打到開始出現泡沫之後，泡沫慢慢消失。3、蛋黃糊和蛋白霜混合的手法，是翻拌。不是轉圈攪。4、烘烤時間溫度，根據自家烤箱調整。5、蛋糕成熟的判斷是，蛋糕在爐内長高，之後回落大約再烤5分鐘左右即可，而且能聞到蛋糕的香味，出爐時也可以，用牙簽插入，無附着物即熟了。

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