家喻戶曉，人人皆知的“民以食為天”出自史學大咖司馬遷。原句是：“王者以民人為天，而民人以食為天。”

把飲食提到“天”的高度，是司馬遷關注民生的典範，“吃”是人類繁衍生息的根本，誰也無法抗拒。

其實，早在2500多年前，古人對吃就很講究，對食品内容與飲食結構都有明确的規範。

醫學專著《黃帝内經》中“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的觀點，被譽為“世界最早的合理營養與平衡膳食”理論，堪稱中華民族飲食和營養的綱要，至今仍指導着人們。

古人對食品要求細緻，不隻是為了對付吃飽，滿足果腹之欲，據記載，有許多“不食”的要求。孔子就有10多個不食的說法，比如：魚餒而肉敗，不食；割不正，不食；色惡，不食；惡臭，不食；失饪，不食；不時，不食等。

從孔子的“不食”可見，古人的食品衛生很高，吃飯條件也講究，很多方面至今仍被世人遵循。

随着時間的推移，飲食文化也在提高，古代有名的老壽星，唐代著名中醫藥學家孫思邈提出：“安身之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。”

這段話來自孫思邈巨著《千金要方》中“食治”的原文，意思是：世人安身立命，應把食物的治療保健作用放在防病、治病、強身健體的首位。

這位在古代罕見的百歲老人把飲食觀更上一層樓。換成今天的說法便是：“民以食為天，藥食是一家。”

然而，進入20世紀後，食療，營養學卻走進了拐角，飲食條件越好，疾病越多。

據WHO發布“2022世界衛生統計報告”中提到，在全球範圍内，從2000年到2019年，死亡率占比高的慢性呼吸系統疾病，心血管疾病和癌症均有所下降，但是，糖尿病死亡率卻增加了3%。

在衆多緻死的疾病中，肥胖成為公認的第一号殺手，2014年，全球十大肥胖率最低的國家，中國排名第5，占14.%，而這一年，美國成年人肥胖率占37.7%，至今有增無減，已超過40%。

造成這樣的原因是資本的驅動，比如：蘋果，番茄，小青菜，大蒜這些蔬菜、水果需要大量人工種植，不劃算。種植玉米，大豆等作物可以機械化生産，還能獲得政府的補貼。

其目的在于，玉米可以做成糖漿，成本比蔗糖低很多，在食品中添加，還會增加食品的上瘾度，讓人吃得更多。

其次，把玉米用于畜牧業，成本同樣大幅度下降。由此，美國超市有2美元的牛肉，1美元炸雞漢堡，而蘋果、番茄卻貴得離譜的奇葩現象。

曾經，榮獲2009年華盛頓影評人協會最佳紀錄片獎的《食品公司》就揭露了植業、畜牧業、養殖業及大型食品公司以公衆的健康和安全為代價，賺取高額利潤背後的黑幕。

健康是自己的，該如何應對呢？

美籍華人，紐約洛克菲勒大學-康奈爾醫學院生化博士：楊定一先生在《療愈的飲食與斷食：新時代的個人營養學》中有明确闡述。

書中也提及玉米變成糖漿，添加到食品中人們會上瘾的科學分析，及對人體的危害。既有專業的有理有據，更有适用生活的解決方法，讓讀者擦亮雙眼，為自己的健康做正确的選擇。

比如：肉食者選擇食草的牛肉，不要選擇玉米喂養的谷飼牛。

吃錯了，是《療愈的飲食和斷食》的開篇。本書有55個章節，從代謝，吸收，腸道管理，到人體必須的7大營養素中的碳水化合物，脂肪，蛋白質的食用，以及心理、情緒、運動、作息對健康的作用和管理方法，都有詳細的描述。

其中，有14個章節重點描述古人所說的“仙家”養生之道的“辟谷”方式，作者稱其為具有療愈作用飲食方法：斷食。

掌握療愈的飲食原則，懂得攝取有效的營養，适時采用“減法”的斷食方式，讓身心徹底淨化，實現人生的逆生長指日可待，減重，減肥，隻是順帶而已。

前面我們提到的糖尿病，成為新時代的緻死高手，為此，在1991年開始，每年的11月14日是聯合國糖尿病日，這是在提醒人們警覺。然而，現實生活，從嬰兒開始，人們已經有意無意地被糖漿包圍，因為嬰幼兒奶粉都含有玉米糖漿。

玉米糖漿甜度比蔗糖高得多，不結晶，不影響食品口感，而這些糖漿它繞過人體内分泌系統的管控，使得人們能吃得多。

當過量的糖分充滿身體，迫使胰島素長期大量工作，以緻身體充滿了糖和胰島素。長期下來身體将不再對胰島素有任何反應，造成“胰島素阻抗”，也意味着代謝，慢性病的起源開始了。

楊定一博士在書中刷新了人們的認識，胰島素真正的作用是：在身體透過進食取得營養後，将這些營養送到不同的細胞使用，或儲存，降血糖隻是順帶而已。

也就是說，沒有胰島素，細胞沒辦法吸收營養，轉換，儲存，它就像是細胞的鑰匙。一旦胰島素失衡，身體可想而知。人體的細胞無法吸收營養，人如何能健康。

這就是糖尿病會引發各種綜合征的原因。解決低糖，勢在必行。

作為世界預防醫學領域天才中的天才，楊定一博士給出有效的方法，其實很簡單，就是少吃碳水化合物。

所謂的碳水化合物，其實就是糖，顧名思義凡是甜的，或者含糖的食物。比如：加糖的飲料，奶茶，水果中的果糖。最容易被人們忽視的就是我們常說的主食，米、面等澱粉類食品，其次，還有土豆，番薯等經濟作物。

低糖，意味着少吃一頓也無妨。同時，将飲食順序加以改變，從脂肪、蛋白質、蔬菜開始，最後才吃澱粉類。這樣既可以吃飽，又能控制胰島素。

書中有詳細的論述，包括：飲食比例，低糖飲食推薦，食物類别等提供給讀者，還有斷糖一個月的案例，以及搭配斷糖的飲食原則。

積極采取幹預療愈的飲食，遠離疾病，自己的健康自己做主。

生活沒有糖，依然可以甜蜜。

前面說到少吃碳水化合物，相信不少“米飯班主”腦海裡便冒出“人是鐵飯是鋼，少吃一頓餓得慌。”的慌張感。

楊定一博士為低糖提供的飲食順序，從“脂肪”開始，不少人又冒出新的疑問，“脂肪”優先，會不會導緻“膽固醇”含量高，它不是導緻是“三高”的罪魁禍首嗎？

作者在書中用大量的科學數據為讀者刷新了認識。原來，脂肪和膽固醇是人體必須的營養素。

膽固醇過低，會影響壽命，也讓頭腦退化。在大量的研究證明，膽固醇是修複細胞膜完整的必要元素。

衆所周知，脂肪是合成膽固醇的主要成分，但是并不是每一種脂肪都是好的。

《療愈的飲食與斷食》中說到，總體來說，果實油比種籽有健康多得多，果實油包括：冷壓椰子油、冷壓亞麻油、特級初榨橄榄油和牛油果油等。種籽油包括：玉米油、大豆油、棉籽油、葵花籽油等。

書中用科學理論講述脂肪優劣的區别，其在于飽和脂肪與不飽和脂肪作用于人體的健康程度，研究結果，飽和脂肪是好的脂肪。

脂肪是一種高熱量密度的營養素，選擇優質的脂肪，既能滿足人體的熱量需要，增加飽腹感，還是構建細胞膜的重要組成。

優質的油脂并不隻限于果實油，日常食品中也富含優質油脂，其中包括：堅果類，如核桃、胡桃、巴旦木、腰果、杏仁、榛果等。

想要容顔煥發，根源就是讓細胞的自我治愈能力強，細胞充滿活力，細胞膜是關鍵，在優質的脂肪支持下，膚如凝脂是自然而然的事。

1973年，湖南長沙馬王堆3号漢墓，出土了兩件舉世矚目的文物，其中之一是：西漢第二個皇帝漢惠帝時期（公元前206—188）的帛書。帛書記載了中國最早的辟谷療法，從秦朝流傳下來，被稱為仙人的養生療法。

說到辟谷，從字面上很容易理解，古人将“辟”等同于“避”；谷，當指谷物，五谷雜糧。辟谷就是放棄和停止進食。

辟谷的著說有很多，《黃帝内經》的《素問·經脈别論》就明确寫道：“生病起于過用，此為常也”，也就說，人體器官由于過度疲勞而得病。

為了讓各個器官休養生息，辟谷就是一個很好的方法。停止攝入食物，讓從出生就開始工作的五髒六腑得以休養生息，同時激活人體自愈能力，修複患病的髒器。

楊定一博士在書中提倡的斷食，其作用與古人辟谷的養生思想有着異曲同工的妙用，根據現代人生活方式，提供了多種斷食療法，根據個人的條件可以選擇合适的方式。

斷食4-16小時，斷食2天至1周，或者1周以上，人體的不同反應，都有研究分析。斷食能讓身體産生自噬作用，這是獲得諾貝爾生理醫學獎的研究成果。

楊定一博士用自己多年親身體會，詳細描述斷食帶來的體驗，同時，明确了斷食期間應該補充什麼?斷食結束後，該如何恢複飲食等，猶如手把手的專業指導。

其實，在世界上斷食的記錄經常被刷新，比如：印度聖人甘地一年斷食無數次，在他70歲時仍曾經一次斷食70多天。截止目前，斷食最高紀錄的是382天，斷食者減掉了276磅，目前身體保持健康狀态。

中華飲食文化博大精深 、源遠流長，在全球享有聲譽。美食終極目标将是藥食同源，療愈的飲食與斷食，是現代人必不可少的營養觀。

人體必不可少的7大營養素，包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、礦物質、維生素、水和纖維素是追逐健康必須了解的營養學。

在健康養生路上，莫将水果替代蔬菜；三天不吃青，兩眼冒金星。這些健康知識在書中都有講解。

南宋著名詩人陸遊活了80多歲，在古代算是長壽老人。他到晚年依然耳聰目明，還能上山撿柴，他在詩中這樣描述：“吾身本無患，衛養在得宜。一毫不加謹，百病所由滋。”

正如楊定一博士所言，療愈的飲食與斷食，是快快樂樂、輕輕松松，踏踏實實從眼前的現況開始，你做，是因為你可做，不是因為你需要做。意識和身心的轉變都在于個人對健康的态度，切莫：一毫不加謹，百病所由滋。

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