喬麥一般生産在南方,澱粉含量高,香味濃郁,口感好,是常見的粗糧之一。而苦荞麥大多生長在西南地區,它含少量澱粉,香味淡,而且略有苦味,但是營養價值要比荞麥高,還可以将其制成茶葉。
荞麥是一種耐饑抗寒食品。荞麥中蛋白質含量豐富,含有19種氨基酸,人體必需的8種氨基酸全有,其蛋白質比其他主糧蛋白質好,蛋白質中賴氨酸的含量比小麥和大米高2倍。
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