如果已放發酵粉,需兩個小時即可,如果未放發酵粉,大概需要半天時間。發面步驟:面粉置案上,中央刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵于其中,又揉。揉勻後,放入缸缽内,用白濕布蓋着,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
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