魚肉有着很豐富的營養，富含維生素、葉酸、脂肪、鈣、鐵、磷、蛋白質等營養物質。

熱量很低，魚肉中的營養也容易被人體所吸收，可以很好地給人提供營養，能夠有效地預防心髒病、糖尿病，有利于消水腫，清熱解毒，是老少皆宜的一種肉類。

而魚肉的制作方法有很多種，不少魚的菜肴都可以自己在家制作，比如十分常見的酸菜魚。

隻要知道了技巧，在家制作也可以跟外面做得一樣好吃，今天就給大家分享酸菜魚制作的小技巧，一起來學習一下吧。

1、購買魚

制作酸菜魚一定要用新鮮的魚，新鮮的魚肉質更加緊實，同時口感更好。

另外一般酸菜魚是用草魚來制作，草魚體積比較大，片出來的魚片更大一些，同時魚刺比較少，吃起來更方便。

2、處理魚

魚的内髒中有比較多的髒東西，是不能食用的，一定要清理幹淨。

另外魚肚中還有一塊黑色的物質，這些都是雜質，有很濃厚的腥味，不處理幹淨，後期制作出來的酸菜魚就會有很濃厚的腥味，所以一定要把這塊黑色物質處理掉。

将魚的内髒清除幹淨之後，把魚切成魚片，這比較考驗刀工，因為要剔除魚骨，并且把魚片切成厚度差不多的片狀。

如果刀工不好，很容易把魚肉切碎或是切得太厚，這樣制作出來的酸菜魚就不好吃了。

因此如果刀工不好，可以讓商家負責清理魚肉，并把魚片切好。

3、清洗魚肉

魚肉片好之後，記得要将魚肉片清洗幹淨，清洗可以有效去除魚肉的一部分腥味。

在清洗時可以使用淘米水進行清洗，不僅洗得更幹淨，并且腥味也可以去除掉。

4、腌制魚肉

魚片清洗好就要腌制一會兒，腌制可以有效地去除魚肉的腥味，并且可以讓魚肉更加入味。

将魚肉瀝幹水分，然後加入适量的食用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，之後再加一個蛋清攪拌均勻，腌制20分鐘。

5、煸炒酸菜

在腌制魚肉的這段時間，我們可以處理一下酸菜，将買回來的酸菜清洗一下，然後切碎，再切一些泡椒和泡椒。

在鍋中加入适當的油，油熱之後，先下泡椒和泡姜翻炒出辣味，之後再下入酸菜翻炒。

提前翻炒可以把酸菜和泡椒的味道炒出來，後期酸菜魚會更加入味。

炒出香味之後，在鍋中加入适量的清水，大火熬煮讓酸菜中的酸味，全部都散發到湯汁中。

在烹煮酸菜的時候，加入适量的鹽、胡椒粉、雞精調味，等酸菜煮熟之後，先撈出裝在碗中備用。

6、煮魚片

酸菜撈出，酸菜汁留在鍋中，把腌制好的魚片丢到鍋中煮熟。

煮魚片時，千萬不要頻繁攪動，很容易使魚片破碎，等到魚片完全熟了，就可以把湯汁和魚肉一起倒入到酸菜碗中。

之後再往鍋中加入适量的油，下入少許幹辣椒和花椒，等它們激發出香味，直接淋到魚片上，美味的酸菜魚就做好了。

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