現在的人越來越注重養生和健康，在家庭的食譜中，在選擇食材和調味品時，也更加注重營養和美味了。面對琳琅滿目的食材，因為大多數人并不是專業的廚師和營養師，所以就會兒犯“困難症”。

相信大家都有過這樣體驗，每次到超市醬料櫃台前，看到一排排的老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油，傻傻地分不清楚，手足無措不知道該拿哪個。

其實這幾款醬料都有個共同之處，那就是都帶了個“由”字，“由”意為“滑動”；“水”指“汁水”、“液體”，“水”與“由”聯合起來表示“潤滑的液體”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，實際上，生抽和老抽都是釀造醬油，他們都是一家。

​平時咱們在做菜的時候，經常會用到生抽、老抽、豉油、耗油等等這些看似相似，卻用途又各異的調味品。然而不少人都心存疑慮，到底什麼是生抽？什麼是老抽？豉油和耗油又有什麼區别？它們各有什麼用法？今天就讓我們一起來搞明白。

1、生抽。生抽顔色相對較淡，呈紅褐色，味道較鹹，其中含有鹽與味精等成份，所以一般用來調味和拌涼菜。但也有人用來炒菜，炒菜時用它，主要是為了保持菜口原有的顔色。

2、老抽。老抽顔色最深，呈棕褐色有光澤，它是在生抽釀制的基礎上，再曬至3個月左右，所以無論是顔色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁，而且後味有一絲絲微甜。一般用于給菜品增色調味，比如在做紅燒肉、紅燒排骨等菜品時，在炒糖色的同時，還會用老抽來增色。

3、醬油。醬油是生抽與老抽統稱，它也是北方人喜歡的叫法，既具有增色作用也具有提鮮作用。如果非要分辨醬油與生抽和老抽的區别的話，小編認為醬油無論是顔色，還是味道，都是介于老抽和生抽這兩者之間的。

4、豉油。從大的分類來來講，豉油也是醬油的一種，但是和生抽、老抽的不同是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系，比如清蒸魚，清蒸蝦都會有豉油來調味，既不會改變食材本來的顔色，還能提鮮提亮，保證菜品好吃更好看。

5、蚝油。雖然叫做蚝油，但它可并不是真正的油哦。它其實是煮生蚝時，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中含有豐富的微量元素和氨基酸，以及鋅和可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蚝油可以說是百搭調味品，它能與很多食材搭配使用，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能使其增色不少。另外，醬油類産品與蚝油裡面的成份都有糖，但蚝油的糖份要比醬油類的略多一點，所以蚝油偏甜，一般是南方人喜歡用的調味品。

看似相同的調味料，卻有着不同的用途。了解了老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油之間的區别後，你就可以将其用在恰當的環節和食材上了，這樣你才能做出更加美味佳肴。

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