煙熏豬尾巴做法:
1、處理:将豬尾巴刮淨毛茬雜質并洗淨;
2、腌制:用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻完全擦透,放入容器腌制30分鐘左右;
3、煮制:将鍋架于火上,将豬尾巴及腌味調料一起放鍋内,下醬油和适量的水,旺火燒開并撇淨浮沫,小火焖煮約1個小時以上,待肉達八成熟時撈出并晾涼;
4、熏制:将鐵鍋鋪上鋸末粉,撒上茶葉和白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉并蓋上鍋蓋。先用大火把熏料燒起冒煙,熏約10多分鐘,待肉上色後即可出鍋,稍涼并刷上香油,切成薄片裝盤食用;
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