記得第一次吃“鵝油撈粗面”，我的反應是：鵝油會是啥味道？

我的設想是，應該跟雞油相似，但神奇的是，鵝油居然沒有一點禽類的怪膻味，質感像豬油，但更輕盈細膩，不止沒有半點禽類的騷味反而有一種淡淡的草本香，這就挺神奇的！

​一直隻知道鵝油有“最好的動物油脂”的稱号。隻是不知道，它的業務能力如此強大！

要先說清楚，所謂的鵝油并不是燒臘店裡，燒烤鵝肉的那種味兒。它是有一種淡然清幽的香氣，聞起來一點都不像動物油脂。

自然榨取鵝油一般隻會選擇鵝的腿部、臀部、腰部的脂肪。但是出油率并不高，5隻鵝才能熬到一瓶鵝油。

鵝油是動物脂肪界裡，唯一可以媲美橄榄油的油脂。自然榨取的鵝油含有較高的單元不飽和脂肪酸（含量高達12%以上）、omega3、維生素A和omega6。

自然榨取的鵝油，遠比人工合成的植物性脂肪更有營養，也是動物油脂裡最為健康的。它的熔點很低，在16℃左右，是動物中最不會給身體造成負擔的油脂。

适合添加鵝油的菜肴其實很多很多，大家應該都聽過《紅樓夢》裡的“松瓤鵝油卷”吧？在第四十一回，劉姥姥第二次到賈府，他們逛園子裡出現的。

《紅樓夢裡》沒有“快手菜”，但是現實中，一瓶鵝油卻可以助你廚藝大增，一道簡單的撈面，隻要加了鵝油，味道立刻高級幾度。

​​鵝油室溫下是液态的，金黃澄澈，但溫度一低便變成乳白色的固态狀。将鵝油加入頭抽中，再拌入蔥酥油，油香滿溢，用來撈面都好吃極了！鵝油的特性讓面條的挂汁能力也強了，美味指數3000 ！

​​鵝油，在“貴婦超市”貨架上才比較容易找到。鵝油及其制品包括純鵝油（3A）、鵝油香蔥、鵝油辣椒醬，一罐罐地排列在貨架上，精緻漂亮就像法式果醬一樣。說到法式，其實法國人也喜歡吃鵝油。

​​在法國人眼中，鵝油是高檔料下中常出現的食材。家常料理中，也普遍會用到鵝油烹饪或調味，比如，鵝油烤土豆。

挖一大勺鵝油放在烤盤的錫紙内，再放進預熱的烤箱。将煮好的土豆放進鵝油烤盤中，攪拌均勻，确保每一面都沾上鵝油，随個人口味可以加點鹽或胡椒。200度烤30分鐘，烤的中途翻一翻面。

​​然後，一盤脆脆外皮，散發奶油盤香氣，但吃起來卻清爽不油膩的鵝油烤土豆就誕生了！

一罐鵝油我能用上好一陣子，因為通常隻用來撈面。直到上次朋友說鵝油還可以用來代替黃油做成包，還有用它來煎海鮮也都非常好吃……

​​平底鍋上倒上幾勺鵝油，将處理幹淨的新鮮帶子放在油中煎一煎，果然成品除了海鮮的鮮甜之外更多了一層香氣。真是除了貴一點以外毫無缺點。

​​今天分享的““最好的動物油脂”，不隻健康，還有淡淡的草本香氣”到這裡。本文圖片來源于網絡，如有侵權，請主動聯系删除，謝謝。

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