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肉面怎麼做勁道

生活更新时间:2024-12-03 03:56:54

　　1、想要讓牛肉闆面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關鍵。有的闆面吃起來不勁道，有的闆面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類的，低筋面粉适合做大餅，高筋面粉适合做闆面。

　　2、和面的時候，适當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，并且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城挂面，又稱藁城貢面，以前的時候都是進貢用的。藁城挂面的制作就是面粉裡面摻入适當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性。

　　3、除了加入鹽之外，牛肉闆面和面的時候還要加入适當的堿，這需要是因為堿能讓面更容易挂上湯料味。闆面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓闆面熟的快，堿的這個功效，在平常家裡煮粥的時候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個作用。

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