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瘦肉包的做法

知識 更新时间:2025-01-13 07:26:19

  1、用料:面粉500克,酵母6克,泡打粉7克,白糖12克,瘦肉100g,溫水35-40度(夏天用常溫就可以了)275-285克。

  2、大肉包的做法: 稱好原料。泡打粉最好和面粉混合下,不要碰到酵母,不然影響酵母發揮作用。

  3、從中間放水和面,一開始注意,從裡向外慢慢的水拌面粉,分多次加水。差不多到雪花絮狀态。就可以開始揉面了。

  4、揉面講究三光政策。案光,手光,面光。

  5、醒面半小時,室溫大概30度左右。

  6、醒面好後, 再揉面,面揉的越透就會越軟。

  7、把面團揉成長條,揉長條是雙手從中間往兩邊揉。然後下劑子。

  8、在案闆上撒上面粉。開始分劑子。分好的劑子用濕毛巾蓋上。

  9、取一個劑子,斷口朝上。 四個手指按一下,再用手掌,順邊按三下。就變成中間後周邊薄的扁平面皮了。

  10、瘦肉切大片,加姜,少量水用攪拌機攪成肉泥,用餡尺填瘦肉餡。要往裡按,使面團成半圓形。這樣包的瘦肉才多。

  11、捏包子時,要記住“拉,松,捏”三步。拉的時候把面皮往後拉。

  12、包好以後,靜止再次醒發至變大三分之一左右。

  13、上籠蒸大火10-15分鐘左右就好。

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