做法步驟

1、準備主料，我選的帶一些肥的羊肉400多克，炖出來比較香爛。口蘑大概250克左右。量大家可以根據人口做調整。

2、羊肉切塊，在水裡泡泡，去除下血水，出血水了就多換幾次。

3、口蘑切小丁丁。不要太小了，會縮水= =

4、鍋中放羊肉，加入清水，大火燒開。

5、羊肉變色後，撈出來用溫水沖洗幹淨。

6、準備各種輔料，如圖所示。

7、鍋中坐油，放入蔥姜炒香後，放入瀝幹水分的羊肉，然後放入料酒，除了枸杞以外的各種香料(八角，‬桂皮，香葉，茴香，花椒)，然後繼續翻炒以激發出香味。

8、放入生抽，老抽，白糖。翻炒均勻上色。

9、加入沒過羊肉的開水，大約不到倍的量，用砂鍋最好或者較深一點的鍋。大火燒開，撇去浮沫。然後轉小火，炖45分鐘左右。

10、放入切好的口蘑丁，轉大火燒開。

11、轉中小火15分鐘左右，口蘑會有所收縮。

12、品嘗下湯汁的鹹淡，如果覺得淡就适當加入一些鹽，然後大火再炖5分鐘左右即可。

13、湯汁在最後的這15分鐘左右，會慢慢收濃。不要收的太幹，還要用它沾馍馍吃~

14、炖羊肉的時候，我們就可以同時準備莜面窩窩了。200克莜面，加入200克沸水，攪拌成絮狀。這個時候會非常的香，把面燙熟，有一種“芝麻糊”的味道，但這卻是絕對純天然無添加哦。

15、要趁熱揉成面團，三光~ 面光，手光，盆光~

16、面團揪成小棗大小的小面劑子。

17、放在在光滑的桌面上，瓷磚或者大理石類的台面上操作，沒有的在刀背上也很方便，注意安全吖。

18、用手掌根部的位置，用力均勻的向前壓下去，有點往前搓的感覺，壓成舌頭形狀。

19、然後用食指卷起，粘住。

20、按着以上的步驟，把一個個的卷好的莜面片排列在蒸籠裡，沒有的畫用篦子也是一樣的，盤子也可以。

21、擺滿整個蒸籠，不要留縫隙，一個挨着一個。

22、等鍋裡水上汽了以後，蒸籠放進去，然後蒸10分鐘即可出鍋。注意時間的把握。

23、吃的時候可以把湯汁澆在窩窩上，就可以開動啦，也可以夾着窩窩沾着湯汁吃，把他們混合到一起神馬的。非常棒哦。

24、這道菜的羊肉炖口蘑，可以單獨作為一道菜，炖的時候可以少放些湯汁即可。

小貼士

注意火候的把握，湯汁的量的控制。

心情故事

天氣漸冷，羊肉是冬季暖身佳品，這次搭配的主食是莜面窩窩。莜面的營養價值很高，吃着有筋，耐饑抗寒，具有增強免疫力的作用，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。窩窩在湯汁中翻滾一下，入口後唇齒留香，口蘑的口感更是讓整個菜多了一些層次。值得一試哦~

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