大家好,今天分享在家快速做蔥油餅的方法,不發面,不醒面,外酥裡軟,層次分明,20分鐘就能完成,早餐做都來得及。
【食材】
面粉、鹽、水、油、蔥
【做法】
1、和面
準備300克面粉,加入兩克鹽,攪拌均勻,然後加入200毫升熱水,攪拌成絮狀,水溫在70~80度之間,揉成偏軟的面團,揉的過程中會有點沾手,可以撒适量幹面粉防粘。揉好後,蓋好,防止面團風幹。
2、調油酥
取一個小碗,加入适量面粉、鹽,澆上熱油,攪拌成稀油酥備用。
準備一把蔥葉清洗幹淨,切成蔥花備用。
3、做餅
案闆上撒少許幹面粉,取出面團,分成四個劑子。把每個劑子都揉圓,然後擀大擀圓,在上面均勻的塗抹上油酥,再撒上蔥花,沿着半徑處切上一刀,然後從切口處開始卷,卷好後,封口,大頭朝下,按扁。
全部做好以後,從做好的第一個劑子開始擀餅,厚度約3毫米就可以,不要太薄,太薄的話涼了更容易發硬。
4、烙餅
電餅铛預熱刷油,高油溫放入餅坯,蓋上蓋子,大火烙餅。烙至底部變色,在餅坯表面刷一層油,然後翻面,烙至另一面金黃,趁熱打出層次就可以出鍋了。
想要烙出來的餅柔軟需要做到三點:一、用70~80度之間的熱水和面;二、高鍋溫放入餅坯;三、用大火烙;四、烙熟後立刻出鍋,不要烙的時間過長,減少水分蒸發。做到這幾點,自己在家就能做出柔軟多層,涼了不硬的蔥油餅,再也不用出去買了。
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