#山東吃餃子真的蘸蔥嗎#

有這樣的一個故事，故事真實内容有待考究。上世紀八九十年代，一位深圳的商人張權到内蒙古做生意，張權在飯店點了一盤餃子吃，而當地人的口味偏重，吃餃子時喜歡蘸醬油。

并且監獄裡的飲食都是少鹽少油，坐過牢的犯人口味也普遍清淡，趕巧又碰上了當地監獄長在此吃飯。

于是順理成章的，這位深圳南方的張權大哥就被當作“流竄慣犯”抓了起來。

在之後的監獄生涯裡，張權犯罪的理由也一直是“吃餃子不蘸醬油”，不管是獄友還是獄警，都覺得非常抓狂。

一直到了2001年，這位大哥才被沉冤昭雪，無罪釋放并獲得賠償。

當然了，這個故事的真實性已難以考證，但充分地說明一個情況：

北方人的口味普遍較重，在吃餃子時，習慣以醋、醬油等調料蘸食。

而南方人則更偏向于白口，即使蘸作料，也大都以輕酸甜辣口為主。

但也要知悉一點，所謂“北方口重、南方口輕”，隻是一個泛指的概念，就像北方人酒量大一樣，北方的東北和内蒙古地區的酒店就很能喝，不止北方其實南方也有能喝的，隻是很少地區能夠喝的很多，這點就忽略不計了，但是有一點就不能忽略的“特殊嗜好”。口味普遍較輕。

一家人的口味尚且不同，何況是南北各省呼。

所以今天咱們要說的就是：全國各地區人民在吃餃子時，除了常見的“醬油”和“醋”之外，還會蘸食哪些獨特的“佐料”。

以醬油為主，醋、蒜泥、香油、辣椒油為輔。

這四種混在一起，有些像涼菜汁，但在東北地區，确實是吃餃子時的标配。

當地人調餃子餡時，習慣不放鹽或者少放鹽，所以鹹度較輕，隻能等餃子出鍋之後，蘸食醬油來增加鹹味。

以醋、香油為主，醬油、蒜泥、香菜為輔。

北方人包餃子時，喜歡用偏肥的五花肉，加之飯量較大，說誇張些都是“半斤起步”，這一點在山東地區尤為突出。

咬一口就露出油汪汪的餃子餡，如何才能多吃？唯有“蘸醋”為上。

再點綴些許香油，解膩又開胃，半斤起步絲毫不虛。

以醋為主，醬油、蒜瓣、辣子為輔。

都說“南甜北鹹、東辣西酸”，山西是“産醋”大省，不管是吃餃子、面條、炒菜、喝湯，都離不開酸香的老陳醋，即使吃蒜也不愛砸泥，有着大西北粗犷的風格。

論吃醋，山西人認第二，就沒人敢認第一。

這種習慣輻射了周邊大部分地區，像甘肅、新疆等少數民族省份，餃子餡以“牛羊肉”為主，膩度自然更高，搭配陳醋，解膩消食效果更佳。

以甜醋、白醋為主，白糖、辣椒油為輔。

為什麼要将南方地區統一起來，因為從客觀角度講，餃子終歸是北方食物，南方小夥伴吃歸吃，但比例絕沒有北方高。

像江南地區與廣東地區，食用時普遍帶湯，偶爾也會添醋加糖，不過可不是為了貪甜，而是為了提鮮。

更有廣西地區，還會蘸食“黃皮醬”，在是當地一種酸甜口果醬，北方的朋友可能不了解，因為地域性太強。

總體來講，南方的口味确實“偏輕”。

還是那句話，總結的這些僅為“泛指”而已，隻能突出各地的特點，因為調料實在是太多了。

光是醋就分米醋、陳醋、白醋、蘋果醋、香米醋等，醬油也有老抽、生抽、海鮮醬油、黃豆醬油等，這還不包括其它的辣椒油、芥末油、藤椒油、花椒油等……

概括多了容易混淆不清，也望大家理解。

總結一點就是北方口味重，南方口味輕。

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