臘八蒜腌了十天還不綠是為什麼?醋放少了大蒜中含有蒜素,而蒜素隻有在酸性的環境下才會與蒜酶發生反應進而導緻大蒜變綠,而如果在腌制臘八蒜的時候醋放少了,那可能會導緻臘八蒜一直不變綠 ,今天小編就來聊一聊關于臘八蒜腌了十天還不綠是為什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
醋放少了。大蒜中含有蒜素,而蒜素隻有在酸性的環境下才會與蒜酶發生反應進而導緻大蒜變綠,而如果在腌制臘八蒜的時候醋放少了,那可能會導緻臘八蒜一直不變綠。
溫度過高。臘八蒜變綠還要在低溫的環境下,隻有低溫環境,蒜酶才會進行催化發酵,如果溫度過高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不會變綠。
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