1、炸肉的技巧:必須使用菜籽油,色澤漂亮,味道香。
2、油面一定要寬,火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了,就降火關小,而是通過再次放入裹好面糊的肉來降溫。
3、複炸肉很有必要,如果不複炸一次,肉不夠酥。
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