1、稻花魚幹的做法:稻花魚幹的制作方法很講究,一般選用100克至200克的鮮魚,洗淨後,留下鱗和鰓,将鹽、辣椒、大蒜填入肚内,腌制數小時放進鍋中烙幹後,攤在竹篩上。再用野菜幹、青豆、筍幹、苦菜幹等食材鋪墊鍋底,給魚抹上辣椒醬并沿鍋排開,待魚骨軟透且魚肉不碎時則可出鍋放入竹制的焙籠,最後用先急後文的炭火烘焙一至兩天即可。
2、糯米稻花魚的做法:先把糯米蒸熟後散熱降溫,待糯米涼至30度左右,加入适量酒曲酵母,攪拌均勻後裝入瓷質容器中,放在陰涼通風處自然發酵,并将蒸熟的稻花魚自然風幹。糯米發酵後會長出白色絨毛,再在糯米中加入适量辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻;用風幹的魚包裹攪拌好的糯米,用繩子綁好,放入壇子發酵三五日。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!