山西面食有三種,分别是:蒸制面食、煮制面食、烹制面食。
1、山西蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶産麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切馍、圓饅、石榴馍、棗馍、麥芽馍、硬面馍等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面魚魚,另外還有包子、燒麥等等。
2、山西煮制面食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十餘種,如細如發絲的拉面,刀飛面舞殷削面,遊龍戲水的一根面等。制作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥面外,還有高粱面、豆面、玉米面、荞麥面、莜麥面等,調料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足,所以山西面食有“一樣面百樣做,一樣面百樣吃”的曆史。到山西做客一年365天,可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。
3、山西烹制面食中,有很多各具特色、别有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食,如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、焖面、焖餅等,還有炸制類食品,如麻花、油糕。
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