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牛肉及牛雜的做法

知識 更新时间:2024-09-29 06:48:29

  1、廣式牛雜或牛肉的制作方法:将牛雜或牛肉洗幹淨後斬件,用油、鹽、醬油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。

  2、韭苔牛雜和牛肉的制作方法:鹵牛雜改刀,韭苔,紅椒切段,姜蒜切粒。準備好一個料汁,混合清水、鹽、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油。鍋燒熱,放油,爆香姜蒜。下鹵牛雜牛肉爆炒。韭苔,紅椒入鍋炒至斷生。倒入料汁。大火炒勻,即可出鍋。

  3、幹鍋牛雜的制作方法:幹椒切段,姜切片,蔥挽結。鍋置旺火上,放入植物油,下入姜片、幹椒煸香。加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。倒入料酒,倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫,加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油,調好口味。用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿蔔的幹鍋内,撒上蔥段即成。

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