1、首先把栗子洗淨,然後用利器把栗子皮割開,深度大概為5mm,長度要超過皮。
2、然後洗淨,放在水裡泡10分鐘左右。
3、鐵鍋燒幹,将細沙倒入,同時倒入已經瀝幹的栗子。
4、徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會不一緻,有些栗子還會焦。
5、過了幾分鐘後,你可以看見栗子慢慢漲開來。
6、于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
7、這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
8、糖加進入以後,同時糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
9、待炒到沙粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子裡,然後用漏勺将栗子瀝出即可。這樣,美味的糖炒闆栗就完成了。
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