蓮菜又稱作蓮藕。
變紅原因:因為蓮藕含有豐富的鐵質,煮糖時藕面上的澱粉容于水中,藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化,色澤會轉深。
解決方法:炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附着在表皮上,隔絕了氧化的可能,所以炒出的藕就會潔白如玉。
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