1、可以适當提高儲存蒜泥的環境的溫度,或者放在陽光下照射,就不會變綠了。
2、蒜泥中的藍色色素性質并不穩定,溫度略高就容易分解,見光也能加速它的分解,在儲藏過程中會逐漸變成黃色。
3、原因:大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的,但在低溫和酸性條件下,大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素,與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素,它們疊加在一起就呈現出綠色。
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