清咖啡和黑咖啡沒有區别。黑咖啡,即不加奶、不加糖、不加任何東西的咖啡,也叫清咖啡,因此二者無區别,隻是叫法不同。
黑咖啡:
黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生産過程和烘焙技術。生産地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否适當等,都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道,有強弱和質地的區别,生豆隻含極微量的苦味成份,其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才産生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,适當的熱作用産生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表裡一體關系,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
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