1、首先就是對買好的五花肉進行豬皮的處理工作(若買的去皮五花肉則不用)。
2、熱鍋後,将五花肉皮的那一邊放在鍋底,适當的熏一下,待皮變黃後即可,然後将其放在水龍頭下,用小刀反複的刮幾下皮(會刮出一層白沫)。
3、然後将五花肉切好裝盤。
4、再将洗好的冬瓜切成粗條狀,并且幾片蒜和姜,将小蔥切段放于一旁。
5、準備工作做完後,就在鍋中倒入清水,将切好的五花肉也一起倒入鍋中,蓋上鍋蓋煮片刻,待看到較多浮沫出現時就可将肉撈出。
6、在鍋中倒入少量油(五花肉自己也會爆出很多油,所以不用倒太多),之後,将蔥姜蒜、花椒放入鍋中,炒香。
7、然後倒入五花肉,放入少量冰糖或白糖,大火翻炒,直至肉變黃色。
8、然後将冬瓜倒入,繼續翻炒,開大火,直到冬瓜也泛着金黃,此時加入生抽和老抽,然後倒入熱水(以淹沒所有材質為準),翻炒均勻,再蓋上鍋蓋小火炖(為節約時間,也可大火炖)。
9、約30-40分鐘後,看一下鍋中水的量,多的話就可開大火進行收汁,直至湯汁的多少變得合适,肉和冬瓜都染上了顔色。
10、嘗一下味道,可适量加入少許鹽。
11、一盤美味可口的紅燒肉炖冬瓜就可以出鍋了。
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