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導讀：教你做酸菜，幾十年老方法，不加鹽就能做，做好酸爽清脆，特開胃

最近天氣逐漸變暖，我又可以開始我的美食之路了！前幾天氣溫很高，于是我就買了不同種類的蔬菜回家，把它們都曬成菜幹了；很多人可能不知道菜幹的魅力，就會很疑惑，但是作為菜幹愛好者，有很多菜幹都是比新鮮蔬菜好吃的，所以我家每年都會制作許多，保存好了，能夠吃一年。菜幹做好以後，我就開始制作酸菜了，酸菜也是我家不能缺少的美食，它可以和肉一起做蒸菜，可以和肉一起炒，可以做炒飯，味道特别好，我們全家人都很喜歡，所以我家的酸菜也是不能缺少的。

說到制作酸菜，我這次制作酸菜的方法和以前的制作方法不一樣，之前我都是按照大部分人的做法，用鹽腌制酸菜，但是這次不一樣，這次我沒有用鹽腌制，直接用水腌制的，這個方法是我朋友教我的老方法，沒想到這個方法讓我很驚喜，隻用了3天就做好了，省了不少時間，最關鍵的是腌制出來的效果特别好！所以我覺得這個方法是很值得推薦給大家的，愛吃酸菜的朋友一定要學會這個做法，好吃又省事。下面我就把做法分享給你們，教你做酸菜，幾十年老方法，不加鹽就能做，做好酸爽清脆，特開胃！

【制作酸菜】

我們需要準備的食材：荠菜

第一步：準備适量的荠菜，把荠菜上面腐爛的葉子，軟塌的葉子摘掉，它們會影響腌制。荠菜處理好之後不用洗，直接把它們放在通風的地方晾曬，曬1-2天左右，把荠菜葉子曬的微微幹癟就行，經過晾曬的荠菜，腌制出來的口感清脆；不過要記住，不要晾曬太久，太幹癟，不然荠菜的口感會很難吃。

第二步：荠菜曬好之後，在鍋中加入适量的清水，開大火燒水，水燒開的時候，把荠菜放入鍋中焯燙，把荠菜燙得發軟，燙的微微變色就能撈起來，撈起來後瀝幹水分，裝在碗中備用。一口鍋能焯燙的荠菜并不多，所以準備荠菜很多的人，不要一次性焯完，可以要多焯燙幾次。

第三步：等到荠菜都焯燙好之後，鍋中的水不要倒掉，把它晾涼之後還有用處。焯完水的荠菜，先把它們裝在盆子中晾曬一個多小時。在晾荠菜的時候，找一個幹淨的瓶子，把瓶子放在開水中，用開水進行消毒。然後把晾涼的荠菜裝進瓶子中，裝滿之後，用手把荠菜按壓緊實。

第四步：把晾涼的焯荠菜的水也倒入瓶中，不用加太多，隻要能把荠菜淹沒就行，這樣在荠菜腌制的過程中才不會出現“生花”現象；接着在瓶子口封上一層保鮮膜，讓瓶子裡面保持密閉的環境，最後把瓶子蓋子蓋上，把口徹底封起來。封好以後放在陰涼通風的地方腌制，腌制3-4天就能腌好。

小貼士：

1、在處理荠菜的時候不用清洗，可以直接處理，不過酸菜腌制好之後，吃之前是需要清洗的，這樣可以減輕味道，讓口感更好。

2、酸菜腌好以後，在吃的時候要注意，要吃多少取多少，取出酸菜之後，要再用保鮮膜把口封上，把蓋子擰緊，這樣才能防止酸菜變質，讓酸菜能存放更長時間。

教你做酸菜，幾十年老方法，不加鹽就能做，做好酸爽清脆，特開胃！這個方法操作起來特别簡單省事，做出來的效果也特别好，喜歡的朋友快試試吧。

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